Фуд-блогер Василий «Мишлен», ранее поделившийся с фолловерами рецептом говядины по-бургундски, которую он впервые попробовал в Париже, предложил приготовить еще одно блюдо французской кухни — петуха в вине.
«Coq au Vin — петух в вине. Классика французской кухни, которую веками готовят в ресторанах Франции. Этому блюду я научился во время стажировки во Франции, наблюдая за тем, как его готовят на профессиональных кухнях — с акцентом не на рецепт, а на технику и вкус», — пишет он на своей страничке в социальных сетях и добавляет, что вместо петуха по такому же рецепту можно готовить и курицу. Мясо получается нежным и с насыщенным винным вкусом.
Ингредиенты:
- Петух или курица — 1 тушка;
- Мука для обсыпки;
- Сливочное масло;
- Растительное масло;
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу;
- Петрушка;
- Картофельное пюре — для подачи.
Для маринада:
- Сухое красное вино — 750 мл;
- Лук — 2 шт.;
- Морковь — 2 шт.;
- Сельдерей — 2 стебля;
- Чеснок — 5−6 зубчиков;
- Тимьян — 2−3 веточки;
- Лавровый лист — 2 шт.;
- Перец горошком — 1 ч. л.;
- Стебли петрушки.
Куриный фонд:
- Хребет курицы или петуха;
- Холодная вода;
- Лук, морковь, сельдерей;
- Тимьян, лавровый лист.
Для соуса:
- Жемчужный лук;
- Шампиньоны;
- Сливочное масло.
Читайте также: Аяк-пача: ароматный и насыщенный «зимний» суп от Василия Мишлена
Приготовление:
- Разделать тушку, отложив хребет. Мясо замариновать в вине с овощами и специями на 8−12 часов.
- Хребет запечь, сварить насыщенный куриный фонд — около 1,5 часа.
- Мясо обсушить, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки.
- Овощи из маринада обжарить, влить вино, выпарить около 5 минут.
- Вернуть мясо, добавить фонд, посолить и томить 2 часа при 160 °C.
- Обжарить шампиньоны и жемчужный лук.
- Соус процедить, уварить наполовину, соединить с гарниром и мясом.
- Довести до вкуса, добавить петрушку.
- Подавать с картофельным пюре.
Ранее фудблогер рассказал как приготовить правильный «колагеновый» холодец с петухом и говяжьими голенью, хвостом, ногой и шеей.
Фото — скриншот
208Читайте нас в Facebook
