Не делайте этого с чесноком: он потеряет свой аромат или станет горьким, испортив блюдо

Чеснок используется в супах, соусах, мясных блюдах, маринадах и пастах. Однако следует быть осторожным при его кулинарной обработке. Если чеснок слишком сильно нагреть или пережарить, аромат исчезнет, оставив горький пригоревший остаток. Если добавить его слишком рано, например, в суп, он потеряет свой характерный вкус, пишет издание Pysznosci.

Самая большая ошибка — это слишком долгое пассерование чеснока на сильном огне. Чеснок имеет короткую «сладкую зону»: он ароматный, слегка полупрозрачный, и именно тогда он самый лучший. Через некоторое время он начинает подрумяниваться, и это предел. Если он уже потемнел, горечь переместится в жир, и тогда вы будете чувствовать ее вкус по всему блюду.

Еще одна распространенная ошибка — добавление чеснока в кастрюлю в начале длительного приготовления. В супах аромат чеснока может практически исчезнуть через 20−40 минут.

Добавляйте чеснок к супам в конце обычно за 3−5 минут до выключения огня. Он высвободит свой аромат, но не успеет «выветриться». Если вы хотите более насыщенного вкуса, попробуйте простой трюк: разогрейте чеснок в столовой ложке сливочного или оливкового масла, пока они не пропитаются ароматом, а затем сразу добавьте в суп. Жир переносит аромат, поэтому эффект сильнее и насыщеннее.

Во время приготовления соуса добавьте чеснок к слегка разогретому жиру и обжарьте очень коротко. Когда он начнет пахнуть, добавьте следующие ингредиенты соуса или снимите сковороду с огня.

Прессованный или тертый чеснок имеет самый сильный эффект, но он также быстрее всего пригорает. Для жарки безопаснее мелко порезать его либо порезать ломтиками — это упрощает контроль за подрумяниванием.

Целый чеснок лучше всего подходит для супов и рагу, поскольку он придает им более мягкий и сладкий вкус.

Узнайте еще о лайфхаках, которые сэкономят вам время при приготовлении пищи. А также прочитайте советы специалиста, как выбрать хорошее мясо в магазине.

673

Читайте нас в Facebook