Хлеб на закваске: специалисты расставили точки над «і» в вопросе пользы
Много говорят о хлебе на закваске, но не все знают, что такое закваска на самом деле. Нет никаких секретных ингредиентов — это мука (пшеничная или ржаная), смешанная с водой и ферментированная. Однако оставить смесь на несколько дней недостаточно, чтобы хлеб удался. Закваску нужно ежедневно «подкармливать» дополнительной мукой и теплой водой. Правильная температура и условия хранения имеют решающее значение для того, чтобы закваска оставалась здоровой и не портилась, пишет популярный польский кулинарный сайт Рysznosci.
Брожение вырабатывает дрожжи и молочную кислоту, которые частично расщепляют глютен. Это делает хлеб более легким для пищеварения, чем промышленный хлеб, испеченный на хлебопекарных дрожжах. К сожалению, глютен все еще присутствует, поэтому люди с целиакией не могут есть такие ломтики, но здоровый человек избежит ощущения тяжести и вздутия живота после еды.
Кроме того, организм получит больше питательных веществ. Это объясняется тем, что процесс брожения нейтрализует фитиновую кислоту — соединение, содержащееся в зернах, которое ограничивает усвоение ценных минералов, таких как железо, магний и цинк. После употребления традиционного кусочка на закваске микроэлементы быстрее попадают в кровь.
Этот хлеб безопаснее для тех, кто следит за уровнем сахара в крови. Содержание белка, клетчатки и минералов зависит от используемой муки. Ржаной хлеб на закваске, изготовленный из цельнозерновой муки, будет богаче клетчаткой и питательными веществами. Пшеничный хлеб все еще будет содержать мало этих питательных веществ, но приготовление на закваске предотвращает резкое повышение уровня сахара в крови.
Ранее «ФАКТЫ» писали о том, какой хлеб есть для похудения — выбор широк.
1548Читайте нас в Facebook
