Особенный овощ: чем полезны баклажаны и кому врачи не советуют на них «налегать»

Баклажаны давно заслужили любовь многих благодаря своему насыщенному вкусу и универсальности в приготовлении. Эти овощи не только делают блюда более разнообразными, но и являются источником клетчатки, витаминов, минералов и антиоксидантов. Однако существует распространенная ошибка при приготовлении, которая значительно снижает их пользу, а при некоторых заболеваниях от баклажанов и вовсе лучше отказаться, пишет На пенсии.

Баклажаны отличаются низкой калорийностью и высоким содержанием пищевых волокон, поэтому они отлично подходят людям, которые следят за своим весом. Клетчатка обеспечивает длительное чувство сытости, способствует нормальной работе кишечника и помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, замедляя усвоение углеводов.

Не менее ценными считаются вещества, которыми особенно богата кожура баклажанов. Они поддерживают здоровье сердца и сосудов. Содержащиеся в баклажанах антиоксиданты участвуют в снижении уровня «плохого» холестерина. Кроме того, антиоксиданты благоприятно влияют на работу головного мозга, защищая нервные клетки от повреждений.

Несмотря на многочисленные полезные свойства, многое зависит от способа приготовления. Самая распространенная ошибка — жарка на большом количестве растительного масла. Мякоть баклажанов легко впитывает жир, из-за чего калорийность блюда существенно возрастает, а часть преимуществ такого продукта теряется. Чтобы сохранить максимум полезных веществ, специалисты рекомендуют запекать баклажаны в духовке, готовить их на гриле или тушить с минимальным количеством масла.

В то же время баклажаны подходят не всем. Их не рекомендуется употреблять во время обострения гастрита, язвенной болезни, колита и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Осторожность также следует соблюдать людям с заболеваниями почек и желчного пузыря, а также тем, у кого есть аллергия на растения семейства пасленовых, к которому относятся томаты, картофель и сами баклажаны. Кроме того, некоторые вещества в составе овоща способны снижать усвоение железа, поэтому при диагностированном железодефиците стоит обсудить употребление баклажанов с врачом.

Отдельного внимания заслуживает горечь, которая иногда встречается у баклажанов. Она связана с содержанием природных соединений, включая соланин. Наибольшее его количество обычно содержится в старых и перезревших плодах. Именно поэтому для приготовления лучше выбирать молодые баклажаны. Также рекомендуется перед приготовленим нарезать и замочить овощ в подсоленной воде на 15−20 минут — этот простой способ помогает улучшить вкус готового блюда.

Ранее «ФАКТЫ» писали, как приготовить баклажаны с перцем по-итальянски на зиму.

57

Читайте нас в Facebook