Храните и готовьте мясной фарш правильно: тогда он точно принесет только пользу

Мясо есть мясо, независимо от его вида, главное, чтобы оно было относительно свежим. Многие люди во всем мире разделяют это убеждение. Однако в случае с мясным фаршем это не совсем так. Перемалывание увеличивает площадь поверхности контакта с воздухом, что, в свою очередь, ускоряет потерю свежести и рост количества микроорганизмов, пишет популярный польский кулинарный сайт Рysznosci.

Чаще всего упоминаются такие бактерии, как сальмонелла и кишечная палочка, так как они могут вызвать серьезное пищевое отравление. По этой причине не следует употреблять сырое молотое мясо без надлежащей термической обработки.

Котлеты или фрикадельки при приготовлении внутри должны достигать температуры минимум 70 градусов Цельсия, так как этот уровень тепла снижает риск выживания микроорганизмов. Продукты следует хранить в холодильнике при температуре около 4 градусов Цельсия и употребить в течение одного дня с момента покупки, если они не закрыты герметично.

Часто говорят, что мясной фарш изготавливается исключительно из некачественных кусков мяса. На самом деле он может происходить из разных частей, а качество зависит от производителя и заявленных ингредиентов. Сам процесс измельчения не снижает содержание белка, железа или витамина B12.

Также распространено мнение, что каждый упакованный продукт содержит консерванты. В случае свежего мясного фарша ингредиенты должны содержать только мясо, без каких-либо сомнительных добавок. Важно читать этикетку и избегать деликатесных продуктов, которые могут содержать некачественные наполнители.

Выбирая фарш в магазине, стоит начать с этикетки. Ингредиенты должны содержать только мясо, также должен быть указан его вид и процент жирности. Короткий срок годности является нормальным для свежих продуктов, так как такое сырье быстрее портится. Цвет должен быть естественным для вида, без серого или зеленоватого оттенка. Чрезмерное количество жидкости в упаковке или вздутие упаковки может свидетельствовать о длительном или неправильном хранении. Если возможно, безопаснее перемалывать мясо в магазине или дома.

Фарш следует как можно быстрее после покупки поместить в холодильник при температуре около 4 градусов Цельсия и хранить в самой холодной части, обычно на нижней полке. Лучше всего использовать его в день покупки или на следующий день, так как более длительное хранение увеличивает риск размножения бактерий. Это, конечно, касается мяса, которое не закрыто герметично. Если вы планируете использовать его позже, продукт можно заморозить при температуре -18 градусов Цельсия. Это предотвращает рост микробов, хотя мясо будет более хрупким после размораживания.

Гигиена чрезвычайно важна во время приготовления. Сырое мясо не должно контактировать с готовыми к употреблению продуктами. Всю кухонную утварь, которая касается мяса (не только фарша), следует тщательно вымыть горячей водой с моющим средством. Термическая обработка должна быть тщательной — легкое обжаривание может быть не лучшей идеей.

Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, как выбрать идеальную свинину.

303

Читайте нас в Facebook