Почему ни в коем случае нельзя опускать вареные яйца в холодную воду
Многие после варки яиц сразу заливают их холодной водой, полагая, что это помогает быстрее охладить яйца и легче снять скорлупу. Однако у такого подхода есть свои минусы, о которых стоит знать. Резкое охлаждение может ухудшить качество яиц и сократить срок их хранения. Если же вы планируете хранить вареные яйца несколько дней, лучше отдать предпочтение постепенному охлаждению, пишет ТСН.
Почему не следует бросать горячие яйца в холодную воду
Микротрещины в скорлупе. Резкий перепад температур приводит к тому, что скорлупа сжимается быстрее, чем внутренняя часть яйца. В результате появляются трещины или невидимые микротрещины, которые могут стать путем для проникновения микробов.
Образование пустот и изменение текстуры белка. Из-за резкого перепада температур белок отделяется от внутренней поверхности скорлупы, образуя пустоты и делая структуру белка плотной и резиновой вместо нежной.
Ухудшение вкуса. Резкое охлаждение прерывает процесс окончательного созревания белка, что делает вкус яйца более пресным, а желток может становиться зернистым.
Химические изменения. Колебания температур способствуют образованию сероватого налета между желтком и белком. Он не вреден, но портит вид яйца и свидетельствует о неправильном охлаждении.
Более быстрое проникновение посторонних запахов. Микротрещины в скорлупе позволяют запахам из холодильника быстрее проникать внутрь, изменяя вкус яйца.
Как правильно охлаждать вареные яйца
Чтобы сохранить вкус и текстуру, яйца лучше охлаждать в теплой или слегка прохладной воде. Через 2−3 минуты температуру воды можно постепенно понижать. Такой плавный переход помогает избежать трещин в скорлупе и делает очистку яиц проще и удобнее.
Ранее «ФАКТЫ писали, как сварить яйца вкрутую и о том, кому рекомендовано исключить из рациона яйца.
42299Читайте нас в Facebook
