Секреты идеальной заморозки: как сохранить вкус и форму домашних вареников

Хотя сезон вареников обычно ассоциируется с праздниками, знание того, как правильно их замораживать, полезно круглый год. Многие из нас готовят порции побольше «на потом» (даже сезонные, с фруктами), чтобы в загруженные дни их можно было просто сварить. Проблема возникает, когда после размораживания вареники трескаются, слипаются или теряют форму, упругость и вкус. Вот почему стоит изучить несколько практичных методов замораживания — от традиционных до тех, о которых еще не все слышали, пишет популярный польский кулинарный сайт Teraz Gotuje.

Используются два метода — замораживание вареников сырыми или после приготовления. Какой из них лучше? На самом деле каждый хорошо работает в разных ситуациях. Сырые вареники быстро готовятся, держат форму и имеют свежий вкус после приготовления, но они требуют определенной осторожности во время замораживания. С другой стороны, предварительно приготовленные вареники часто оказываются в морозилке, когда остаются от ужина, и их жалко выбрасывать.

Чтобы заморозить сырые вареники, сначала разложите их в один слой на доске или противне, посыпанном мукой. Важно, чтобы они не касались друг друга — иначе после замораживания они образуют сплошной блок (тесто порвется при последующем приготовлении). Заморозьте вареники (примерно на 2−3 часа), прежде чем перекладывать их в безопасный для пищевых продуктов пакет или контейнер. Это поможет вареникам сохранить свою форму и предотвратит их слипание во время хранения. К сожалению, тесто иногда может быть немного твердым после приготовления.

И приготовленные вареники требуют подобной обработки. После извлечения из воды лучше всего дать им полностью остыть и слегка смазать растительным маслом, чтобы предотвратить слипание. Выложите их на посыпанный мукой противень на расстоянии друг от друга и заморозьте точно так же, как и сырые. Через несколько часов в морозилке вы можете переложить их в пакет или упаковку. Этот метод отлично работает, когда вы готовите слишком много и хотите сохранить остатки. Однако существует значительный риск того, что они распадутся в кастрюле при повторном приготовлении.

Что лучше замораживать: сырые или вареные вареники? Если у вас есть время их приготовить, заморозьте сырые вареники — они сохранят свою форму и будут иметь более насыщенный вкус. Приготовленные вареники будут легче трескаться при размораживании. Однако самым надежным остается бланширование, который сочетает преимущества обоих методов.

Бланширование предполагает кратковременное кипячение продукта, а затем его быстрое охлаждение. Оно используется преимущественно для овощей, но также идеально подходит для вареников, которые будут заморожены. В этом случае бланширование предполагает погружение сырых вареников в кипящую воду всего на 20−30 секунд — достаточно, чтобы тесто «подтянулось» и немного затвердело. После этого времени вареники следует немедленно вынуть и положить на противень или доску, слегка смазанную маслом (чтобы предотвратить прилипание). Извлечение их из воды прервет процесс нагревания и позволит вареникам высохнуть и остыть.

Важно, что после бланширования вареники становятся устойчивыми к растрескиванию, не впитывают влагу при замораживании и не слипаются.

Стоит помнить, что независимо от выбранного метода, замороженные вареники лучше всего употребить в течение трех месяцев после замораживания — именно тогда они сохраняют свой хороший вкус и текстуру.

Ранее писали о продуктах, которые лучше готовить без размораживания, чтобы сохранить идеальную текстуру.

332

Читайте нас в Facebook