Секреты идеальной текстуры: продукты, которые лучше готовить не размораживая
Из-за напряженного рабочего дня можно забыть разморозить продукты для ужина - и все планы наперекосяк. К счастью, есть разумный способ сэкономить время, ведь размораживание не всегда необходимо, а в некоторых случаях его даже лучше избегать. Ведь замораживание приводит к образованию кристаллов льда, которые разрывают клеточные стенки. Во время размораживания эти поврежденные клетки высвобождают влагу, что может привести к избыточной влажности фруктов и овощей, сухим белкам и разбавленным вкусам. Приготовление замороженных продуктов позволяет избежать стадии размораживания, ограничивая потерю лишней влаги, пишет сайт Martha Stewart.
Мелкие быстрозамороженные овощи — кукуруза и горох — готовятся быстро и равномерно, что делает их идеальными как для прямого нагрева, так и для легкого разогрева. Недолго обжарьте их на сливочном или оливковом масле, либо добавьте непосредственно в супы, ризотто и пасту.
Сытные соцветия брокколи и цветной капусты размером на один укус обычно быстро замораживают вскоре после сбора урожая, и они сохраняют свою хрустящую и нежную текстуру, когда их готовят в замороженном состоянии. Добавляйте их в запеканки, в супы или запекайте замороженными на сильном огне, оставляя достаточно места между соцветиями, чтобы стимулировать испарение.
Листовую зелень — шпинат и капусту кале — тоже лучше всего готовить замороженной, чтобы ограничить выделение лишней воды. Добавляйте ее в супы, рагу, запеченные яйца или посыпьте ею пиццу перед выпеканием.
Удивительно, но замораживание картофеля фри заметно улучшает конечный результат.
Замороженные ньокки и равиоли предназначены для приготовления замороженными. Бросайте их непосредственно в кипящую воду! Время приготовления немного увеличится, но их текстура остается неповрежденной.
Вареный рис отлично замораживается, если его разложить тонким слоем и быстро заморозить. Он идеально подходит для быстрого обжаривания.
Замораживайте бекон отдельными ломтиками для легкого разделения. При приготовлении из замороженного состояния жир вытапливается постепенно для равномерного подрумянивания.
Многие виды рыбы, такие как лосось, быстро замораживают вскоре после вылова, сохраняя свежесть. Но помните, что во время приготовления замороженная рыба выделяет влагу, которая может препятствовать подрумяниванию.
Замораживание улучшает консистенцию многих хлебобулочных изделий. Выпекание из замороженного состояния позволяет контролировать подъем теста и предотвращает чрезмерное растекание теста для печенья. Выпекайте замороженные пироги для легких закусок.
Пельмени быстро замораживаются после формовки и должны готовиться замороженными. Размораживание размягчает тесто и ухудшает текстуру.
Замороженные готовые блюда — куриные наггетсы, пицца, фрикадельки и вафли — разработаны для приготовления прямо из морозильной камеры. Тогда сохраняется структура, предотвращается размокание и обеспечивается стабильный результат.
Напомним о том, какие фрукты лучше покупать замороженными.
388Читайте нас в Facebook
