«Коллагеновый суп» от Валерия Пономаря: насыщенный, ароматный, идеальный для прохладного дня

Шеф-повар Валерий Пономарь, ранее поделившийся секретом самого вкусного жареного картофеля, предложил первое блюдо, которое будет очень уместным в холодную погоду.

«Коллагеновый суп с говяжьим языком. Насыщенный, ароматный и очень богатый коллагеном бульон. Идеально для прохладного дня и просто для тех, кто любит настоящую домашнюю кухню», — утверждает повар.

Ингредиенты

Говяжьи мозговые кости — 1 кг
Говяжий язык -1 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Стебель сельдерея — 2 шт.
Лавровый лист — 3 шт.
Черный перец горошком — 1 ч. л.
Душистый перец — 6 горошин
Соль — 1 ч. л. (в конце довести по вкусу)
Вода 3−4 л

Острая гремолата

Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 1 ст. л.
Острый перец — 1 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.

Приготовление

Язык и кости вымочить в холодной воде около 2 часов.

Кости запечь при 200 °C в течение 30−40 минут до золотистого цвета.

Язык довести до кипения, проварить 10 минут, затем слить воду и тщательно промыть.

В чистую кастрюлю вернуть язык, добавить запеченные кости, лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, смесь перцев и соль.

Залить холодной водой и варить 5−6 часов на минимальном огне при едва заметном кипении. После закипания обязательно снять пену.

Через 2 часа достать язык, переложить в холодную воду и очистить от кожи.

За 30 минут до готовности нарезать язык ломтиками и вернуть в бульон. Проверить суп на соль.

Ранее Валерий Пономарь рассказал, как приготовить паштет из лососевых обрезков.

84

Читайте нас в Facebook