Лимонний зефір: рецепт смаколика від кондитерки Наталії Берладин

Зефір — один із улюблених смаколиків багатьох людей. Сьогодні у продажу є чимало різновидів цього десерту, проте його можна спробувати приготувати й у домашніх умовах.

Рецептом лимонного зефіру з «ФАКТАМИ» поділилась відома львівська кондитерка Наталія Берладин, яка раніше давала рецепт сливового зефіру з волоськими горіхами.

- Лимонний зефір ніжний та смачний, — говорить Наталія Берладин.— Ось його рецепт.

Рецепт лимонного зефіру на основі яблучного пюре

Для сиропу

• 180 г пюре
• 80 г води
• 6 г агару
• 200 г цукру+30 г глюкозного (прозора рідина з дуже високою в'язкістю, виготовлена на основі пшеничного сиропу, застосовується для регулювання кристалізації цукру в кондитерських виробах — Авт.) /інвертного сиропу (солодкий сироп, що складається з суміші глюкози і фруктози, невеликої частини сахарози і води — Авт.)

Меренга

РЕКЛАМА

• 65 г білка
• 65 г цукру
• 1−2г лимонної кислоти
• Цедра 1 лимона

В сотейник кладемо пюре, додаємо воду, агар, розмішуємо та додаємо цукор, глюкозний сироп.

Варимо сироп на середньому вогні, коли почне кипіти варимо 4 хвилини.

Меренгу збиваємо до щільного піку.

Готовий сироп вливаємо тонкою цівкою в меренгу по стінці чаші і після того, як влили сироп, збиваємо масу ще 2−3хв (до утворення печер/дірок).

Виключаємо міксер, додаємо цедру лимона і акуратно вимішуємо лопаткою.

Кладемо зефірну масу у кондитерський мішок із насадкою (моя улюблена насадка 1М). Відсаджуємо на пергамент та залишаємо на стабілізацію.

Стабілізація займає 24−48 год при кімнатній температурі. Припудрюємо пудрою і склеюємо дві половинки. Зберігаємо при кімнатній температурі 2−3 тижні.

Нагадаємо рецепт ніжного полуничного зефіру з лимоном.

Фото з альбому Наталії Берладин

1892

Читайте нас у Facebook