Панакота з полуницею: Володимир Ярославський поділився рецептом улюбленого літнього десерту

Відомий український шеф-кухар, ресторатор Володимир Ярославський, який раніше вивів власну формулу приготування соковитих котлет, поділився рецептом панакоти.

«Панакота. Колись цей десерт готували просто з варених жирних вершків. І це реально дуже смачно, але багато такого не можна. Тому я використовую трішки легший рецепт, але люблю щоб вона була пружня. ВЛІТКУ зі свіжою полуницею — одне з моїх найулюбленіших поєднань!» — написав він.

Інгредієнти:

- 300 г вершків 30−35%
- 200 г молока 2.5−3.2%
- 50 г цукру
- ванільний екстракт або пів ванільної палички
- 10 г желатину
- 500 г полуниці
- 30 г цукру
- трішки лимона

Спосіб приготуваня:

«В першу чергу замочую желатин у крижаній воді. Я обожнюю у пластинках. Він дає ніжніше желе. Але звичайний також підійде. Залийте його 25 г води. Вершки змішую з молоком та цукром. Додаю ванільний екстракт або паличку та насіння з неї, доводжу майже до кипіння і знімаю з вогню. Додаю желатин, розчиняю його та охолоджую суміш. Переливаю у бажану ємність і в холодильник на 6−8 годин. Насправді весь процес желатинізаціі йде 18 годин. Половину полуниці нарізаю. А половину змішую з цукром та лимонним соком, доводжу до кипіння і пробиваю бленлером. Подаю ложкою панакоту, зверху кюлі і свіжа полуниця. Десерт не має бути дуже солодкий. Мені смачніше, коли він більш натуральний! Іноді, щоб зробити наймовірну текстуру я желюю тільки молоко. Ставлю його на ніч, зранку збиваю бленлером і вводжу вінчиком збиті вершки. Тоді десерт буде незвично повітряний. Смачного», — написав Ярославський.

Раніше «ФАКТИ» писали, як приготувати полуничні млинці на грецькому йогурті.

65

Читайте нас у Facebook