Настоящая квинтэссенция лета — ароматный традиционный полтавский борщ с… клубникой

Украинский борщ, культура приготовления которого была включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, можно приготовить самыми различными способами, в том числе и с непривычными ингредиентами.

Так, фудблогер Фанилла рассказала, что в двух районах Полтавской области — Диканьском и Зеньковском — в начале лета борщ подкисляли не помидорами, а… клубникой.

«Я размышляла как бы сделать его красивым, а еще меня смущало сочетание ягод и капусты. И наконец, придумала. Безусловно, это не тот ягодный борщ, который варили диканьские бабушки в начале лета 100 лет назад. Но он офигенный. Вкус у него тонкий и удивительно гармоничный. Он прекрасен со сметаной и без, горячий и холодный. Он мега-сезонный, региональный, ну, и авторский», — утверждает автор рецепта.

Ингредиенты:

• Свекла — 1 шт.;
• Морковь — 1 шт.;
• Сельдерей корневой некрупный — 1 шт.;
• Лук — 1 шт.;
• Капуста цветная — ½ некрупного кочана;
• Картофель — 1−2 шт.;
• Клубника — 1, 5 чашки (можно клубника+красная смородина);
• Бульон утиный — 1,5 литра (можно куриный);
• Соль, черный перец, сахар;
• Семена фенхеля — ½ чайной ложки;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Зелень;
• Растительное масло — 1−2 ст. ложки.

Читайте также: Красный питьевой борщ: необычное блюдо для всей семьи

Приготовление:

РЕКЛАМА

• Морковь, свеклу и сельдерей нарезать тонкими брусочками или натереть на терке для корейской моркови.
• Лук нарезать небольшими кубиками. Картофель — кубиками средней величины. Цветную капусту разобрать на соцветия.
• Ягоды пюрировать блендером и протереть через сито.
• Развести бульон литром воды (должно получится 2,5 литра жидкости), довести до кипения и добавить картофель.
• Уменьшить огонь до небольшого, добавить в бульон черный перец и семена фенхеля.
• В сотейнике пассировать на растительном масле лук. Добавить лук и нарезанный сельдерей в кастрюлю. Готовить 10 минут.
• В том же сотейнике в небольшом количестве растительного масла пассировать морковь и свеклу. Влить в сотейник ягодное пюре и потушить с овощами пару минут.
• Отправить притушенные овощи в кастрюлю.
• Добавить цветную капусту и очищенный зубчик чеснока целиком. Если борщ слишком кислый, то можно добавить чайную ложку-полторы сахара. Готовить еще около 5 минут и выключать.

Автор рецепта рекомендует подавать такой борщ с зеленью. Отлично, если есть зелень фенхеля.

А еще борщ можно готовить не на мясном бульоне, а с рыбой. Для такого блюда используют любую консервированную рыбу — анчоусы, бычки или шпроты.

Фото Pixabay

645

Читайте нас в Facebook