Вкусная украинская полядница: как приготовить дома (видео)

Украинская кухня известна не только борщом и варениками, но и мясными блюдами, одно из которых — полядница.

Полядницу готовят на Западной Украине. Это также блюдо польской и белорусской кухни.

Название происходит от польского polędwica, белорусского паляндвіца (часть филе животного). В современном языке полядница — это вяленое филе вырезка или филе колбаса.

Филе отделяется от четверти туши, начиная от бедренной кости и дальше вперед таким образом, чтобы не повредить мышцы ветчины.

Раньше традиционные копченые полядвицы сразу после осеннего убоя выдерживали несколько дней в крови, отбивали для мягкости и до весны провяливали в обугленных ящиках в холодном помещении, посыпав солью, селитрой и смесью специй. В марте доставали из ящиков и коптили в воловых кишках.

В современных Польше и Беларуси преобладает филе из свинины, которую солят, натирают чесноком, перцем и другими душистыми приправами. Для копчения заталкивают в гладкую кишку или плотно обжимают и обвязывают полотном и вешают в сухом месте. Иногда перед завяливанием держат в рассоле.

Как готовить полядницу показано в видео.

Раньше мы рассказывали, как приготовить вкусную чесночную курочку по-испански.

3593

Читайте нас в Facebook