Баклажаны с фасолью: приготовьте в сезон, потому что потом будете жалеть

Недавно мы предлагали вам рецепт салата из перца и фасоли. А сейчас советуем приготовить безумно вкусную закуску — настоящий шедевр! Баклажаны с фасолью на зиму получаются очень сытными и невероятно колоритными благодаря сезонным овощам. Такая заготовка понравится всем любителям баклажанов, объясняет кулинар Оксана Игнатишина.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1,5 кг
• Болгарский перец — 800 г
• Лук репчатый — 500 г
• Морковь — 300 г
• Фасоль — 1 стакан
• Масло для жарки, уксус — 2 ст. ложки,
• сахар — 0,5 стакана, соль по вкусу (примерно 30 — 50 г)
• Чеснок — 1 головка
• Свежемолотый перец — по вкусу (примерно 1 чайная ложка)

Приготовление:

Фасоль залить водой на 6−8 часов, лучше на ночь. Отварить почти до готовности. Овощи помыть, баклажаны и лук нарезать полукольцами, морковь натереть на корейскую терку, перец соломкой. Помидоры перекрутить на мясорубку или взбить блендером. Баклажаны посолить на 30 минут, если надо, чтобы ушла горечь, промыть и слегка обжарить на растительном масле небольшими порциями. Сложить в кастрюльку или миску, где будете варить салат.

Обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, протушить вместе минут 5, все сложить в ту же кастрюлю, добавить отваренную фасоль.

Помидорную массу прокипятить минуты 2, залить овощи, добавить порезанный перец, соль, сахар и проварить все вместе минут 30. За 10 мин до окончания варки добавляем чеснок, черный перчик и пробуем, всего ли хватает. Добавляем уксус и снова пробуем. Провариваем еще минут 5, раскладываем в стерильные баночки, закатываем и укутываем.

Напомним рецепт овощной сковородки.

3396

Читайте нас в Facebook