«Если вы хотите добиться действительно непревзойденного результата, мясорубку следует предварительно подморозить в холодильнике», — советует он на своей странице в соцсетях.
Филе охлаждаем до 2 градусов и нарезаем кубиками. Выложить в сосуд, добавить сливочное масло, пармезан и предварительно замоченную и отжатую от молока булочку, посолить и поперчить. Один раз пропустить через мясорубку.
Фарш быстро перемешиваем, делаем котлеты и панируем крошками белого хлеба (ресторатор не рекомендует использовать панировочные сухари).
Котлеты жарим на сливочном масле по полторы минуты с каждой стороны и доводим до готовности примерно еще полторы минуты в духовке при температуре 200 градусов. Подаем сразу!
