Секрет — в охлажденном масле: старинный рецепт галицкого ябчаника от Лилии Цвит (видео)

Кулинар Лилия Цвит, ранее поделившаяся рецептом булочек с корицей, рассказала, как приготовить галицкий ябчаник.

Ябчаник — это яблочный пирог, который делают хозяйки на Галичине. Он очень вкусен с кофе или чаем.

Ингредиенты (12 порций):

Для теста:

РЕКЛАМА

Мука пшеничная — 600 г
Масло сливочное несоленое — 250 г
Разрыхлитель — 18 г
Сахар — 200 г
Яйца куриные — 3 шт.
Кефир — 100 мл

Для начинки:
Яблоко — 1 кг
Сахар — 100 г
Корица молотая — 1 ч. л.

РЕКЛАМА

Способ приготовления:

Сначала нужно замесить тесто. Главным его секретом является охлажденное качественное сливочное масло. Просеянную муку соедините с маслом и перетрите до образования крошки. Затем добавьте разрыхлитель, сахар, яйца и кефир и замесите мягкое эластичное тесто.

Сначала перемешивайте лопаткой, затем вымешайте руками, пока тесто не будет прилипать к рукам.

РЕКЛАМА

Разделите тесто на две равные части, заверните их отдельно в пищевую пленку и положите в холодильник на 30 минут.

Дальше нужно сделать начинку. Для этого яблоки почистите и натрите на терку, выкиньте серединки. Добавьте к яблокам сахар, корицу и перемешайте.

Затем сформируйте пирог. Для этого одну часть теста раскатайте толщиной 1 см на пергаменте, присыпая мукой по размеру формы с запасом на бортики.

Переложите пласт теста в форму вместе с пергаментом и сформируйте бортики. Выложите на тесто яблоки и разровняйте.

Вторую часть теста раскатайте на пергаменте и выложите на яблоки, сняв пергамент. Края теста защипайте и поколите его вилкой.

После этого поместите пирог в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут. Нарежьте готовый ябчаник квадратиками и вкушайте!

Раньше «ФАКТЫ» писали, как приготовить простой и сытный яблочный пирог.

Фото: Depositphotos

190

Читайте нас в Facebook