Никогда не варите цветную капусту в воде: секрет от шеф-поваров

Многие отказываются готовить цветную капусту из-за характерного запаха, который быстро распространяется по всей кухне во время варки. На самом деле проблема заключается не в самом овоще, а в способе его приготовления. Существует простой приём, который помогает сделать капусту нежной, вкусной и без неприятного запаха.

Известный британский шеф-повар Гордон Рамзи советует варить цветную капусту не только в воде, но и с добавлением молока.

Почему во время варки появляется неприятный запах

Под воздействием высокой температуры цветная капуста выделяет серосодержащие соединения. Именно они ответственны за характерный резкий аромат. Чем дольше овощ кипит, тем интенсивнее становится запах и тем более выраженным может быть специфический привкус.

Зачем добавлять молоко

Обычное молоко помогает значительно смягчить запах благодаря белку казеину. Он частично связывает серосодержащие вещества ещё во время варки, поэтому готовая капуста получается нежнее, с лёгким сливочным вкусом.

Кроме того, молоко помогает сохранить красивый цвет овоща. Соцветия остаются светлыми и аппетитными, а не приобретают сероватый оттенок, который часто появляется после варки в обычной воде.

Как правильно варить цветную капусту

Для среднего кочана понадобится:

500 мл молока;
500 мл воды;
1 ст. л. сахара;
1 ч. л. соли.

Смешайте молоко с водой в кастрюле, добавьте сахар и доведите до кипения. После этого добавьте соль, положите разделённую на соцветия и промытую капусту и варите примерно 15−20 минут, пока она не станет мягкой. Затем откиньте овощ на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

Можно ли заменить молоко

Если вы не употребляете молочные продукты, подобный эффект может обеспечить соевое молоко, ведь оно содержит достаточное количество белка. Зато овсяное, миндальное или рисовое молоко почти не влияют на запах и вкус цветной капусты, поскольку в них недостаточно белков, способных нейтрализовать серосодержащие соединения.

Напомним рецепт стейков из цветной капусты — идеального блюда для тех, кто бережет фигуру.

82

Читайте нас в Facebook