Александр Огородник посоветовал, как приготовить идельное яйцо пашот

Известный шеф-повар Александр Огородник, ранее рассказавший, как приготовить борщ, который будет «вкуснее, чем у мамы «, поделился секретом приготовления идеального яйца пашот.

Как известно, так называются яйца, сваренные без скорлупы в горячей воде, в результате чего образуется нежный белок, оборачивающий жидкий желток. Обычно яйцо пашот готовят, осторожно разбивая яйцо в воду (часто с добавлением уксуса для лучшей формы) и варят примерно 3−4 минуты до нужной консистенции желтка. Такое яйцо считается замечательным вариант для завтрака, который подают самостоятельно, или как дополнение к тостам, салатам и т. д.

Впрочем, это все, конечно, теория. А как готовят яйца пашот на практике мастера своего дела, рассказал шеф-повар Александр Огородник.

«Друзья, за 10 лет работы в ресторанах яйца пашот мы варили на каждой кухне, и за одну минуту я научу вас готовить их так, как это делают в лучших ресторанах во всем мире», — обратился Александр к подписчикам своего блога.

Начинать приготовление шеф-повар советует с выбора яиц — он предпочитает яйца с массой «М».

Еще один нюанс — яйца шеф-повар использует сразу из холодильника.

Также Александр запускает в действие для приготовления аппарат «су-вид». «Это, грубо говоря, кипятильник, только с контролируемой температурой. Если у вас нет такой штуки, то можно взять термометр, и с его помощью держать одну и ту же температуру», — объясняет он.

«В кастрюлю сразу набираем горячую воду, чтобы ускорить процесс приготовления. Выставляем температуру 63 градуса, и отправляем яйца вариться на 25 минут. Как только таймер пропищал, достаем яйца и отправляем их в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После этого нужно аккуратно разбить яйцо, и затем отправить в кипящую воду с уксусом (на пол литра воды — две столовых ложки уксуса). И варим еще полторы минутки», — продолжает шеф-повар.

«А теперь только взгляните на это идеальное яйцо пашот», — наконец-то говорит он и демонстрирует действительно аппетитное блюдо.

Напомним, что ранее Александр Огородник вывел свою «формулу», которая помогает кому-либо не бояться солить дорогую красную рыбу. Основные составляющие формулы — это 4% соли, а также 2% сахара от веса филе. Проще говоря, на 1 кг рыбы следует взять 40 г соли и 20 г сахара.

228

Читайте нас в Facebook