Натуральный мармелад: четыре признака, которые помогут выбрать сладости без химии

Мармелад любят как дети, так и взрослые. В последнее время стало модным дарить зефир и мармелад на Рождество или Новый год.

Для этого, конечно, лучше подойдут лакомства домашнего приготовления. Но и в магазинах можно выбрать десерт, который изготовлен из натуральных продуктов и на натуральных загустителях.

Нутрициолог София Черненко в комментарии РБК-Украина рассказала, на какие четыре признака качественного состава следует обратить внимание, чтобы купить натуральный продукт.

Во-первых, это внешний вид продукта. Качественный фруктовый мармелад обычно мягкий, слегка упругий, прозрачный или полупрозрачный. Он хорошо жуется и тает во рту.

Слишком жесткие или, наоборот, липкие кусочки могут свидетельствовать об использовании желатина низкого качества или нарушении рецептуры.

«Прозрачный мармелад обычно указывает на агар или желатин, а матовый фруктовый — на пектин из пюре. Оба варианта имеют право на жизнь, но пектиновый мармелад с фруктовым пюре содержит клетчатку и больше витаминов, поэтому я считаю его более полезным» , — отметила Черненко.

Несмотря на то, что фруктовый мармелад сладкий от природы фруктов, но в промышленный продукт добавляют еще и сахар или патоку в больших количествах. Лучше смотреть на заявленный состав и выбирать мармелад без добавленного сахара или с минимальным его количеством.

Оптимально, когда фруктовая составляющая стоит первой в составе, а сахар если он есть, в конце списка.

Желательно, чтобы в мармеладе не было искусственных красителей. Кто не хочет есть химию, нужно выбирать мармелад с натуральными красителями.

Он может быть не столь ярким или иметь естественные оттенки фруктов.
Красители синтетического происхождения (метки типа E102, E129) нежелательны. Они могут провоцировать аллергию.

Нутрициолог обратила внимание на то, что классический мармелад производят путем уваривания фруктового сока или пюре, богатого пектином (яблоки, айва, смородина и т. п.) в желеобразное состояние.

Современные полезные варианты тоже должны содержать в составе натуральный сок или пюре и натуральный загуститель (пектин или агар).

Она отметила, что пектиновый мармелад полезен: пектин относится к растворимой клетчатке, действующей в нашем организме как энтеросорбент. В толстом кишечнике он превращается в гель, «связывающий» тяжелые металлы, токсины, продукты гниения, а также избыток холестерина.

Под действием ферментов микробиоты пектин частично расщепляется до короткоцепочечных жирных кислот, поглощаемых полезными бактериями. Эти бактерии поддерживают иммунитет, уменьшают воспаление и влияют на настроение.

Агар-агар (получают из водорослей) — это источник йода и пребиотик, улучшающий перистальтику кишечника и поддерживающий печень.

Гель из агара занимает объем в желудке, — в водной среде он набухает, образуя гель, улучшающий перистальтику, и благодаря этому человек скорее чувствует сытость. Это уменьшает потребление калорий.

Но людям с диабетом следует употреблять мармелад осторожно в умеренных количествах или выбирать специальные варианты без сахара.

«ФАКТЫ» рассказывали, как дома приготовить апельсиновый мармелад и мармелад из тыквы.

327

Читайте нас в Facebook