«Пряничные десерты имеют вкус и аромат зимних праздников», — кондитер Елена Зиберт
В интервью «ФАКТАМ» кондитер Елена Зиберт, работы которой несколько лет назад получили золото на Всемирном конкурсе Virtual Edition COMPETITION, рассказала о рождественско-новогодней коллекции работ и поделилась рецептом тирамису с добавлением пряников.
«На всех моих домиках много бантов, которые сейчас в тренде»
— Вот елка-домик, в которой живет смешная мышка, — говорит Елена Зиберт. — Она по леченке спускается вниз и вместе с птичками украшает свою елку к праздникам. А после праздников снимет сладкие сахарные шарики с елки и полакомится ими.
На создание домика в виде елки меня вдохновили детские рисунки моих детей, созданные в то время, когда они были маленькими. Я подумала, что могу сделать избушку-елку в форме 3-Д пряника, добавив мармеладные окошки и двери. Пряничные детали елки декорированы сахарно-белковой глазурью (айсинг). Лесенку я сделала из пряничного теста, снег — из айсинга, мышку — из мастики, а птичка — это расписанный пряник.
Разноцветные шарики сделала из густого айсинга желтого, красного, зеленого и голубого цвета. Отсадила из кондитерского мешка на пергамент кружочки одинакового диаметра в один сантиметр и просушила в течение суток при комнатной температуре, затем осторожно сняла их с пергамента и прикрепила айсингом на елку. Сверху на елке завязала бант из красной ленты. Банты сейчас в тренде. Поэтому на всех моих домиках в этом году много бантов.
«Сочетание корицы, имбиря и гвоздики ассоциируется с зимой, домом и уютом»
— Каждый домик словно рассказывает сказку…
— Да. Вот два домика, где живут эльфы, у каждого из них есть семья. Они дружат, потому и дома у них рядом. И перед каждым Рождеством и Новым годом они помогают Санта-Клаусу готовить подарки для детей.
— Красота!
— А вот зеленый домик. Здесь живут дети, с наступлением зимы они лепят снеговика, и поскольку это история сказочная, то снеговик оживает, и они все играют в снежки. С наступлением ночи дети возвращаются домой, а снеговик их ждет до следующего утра.
— Почему пряничные домики стали символом зимних праздников?
— Это не случайно. Специи для пряников были дорогими и использовались для выпечки именно на большие праздники, поэтому пряники ассоциировались с особым временем. Их пекли зимой в преддверии зимних праздников, и дом наполнялся теплом и ароматами.
Сказка братьев Гримм о пряничном домике сделала этот образ по настоящему сказочным. А пряник превратился в символ праздника, сказки и детской радости. Вкус пряников стал популярен, потому что он сразу дарит ощущение тепла и праздника. Сочетание корицы, имбиря и гвоздики ассоциируется с зимой, домом и уютом. Эти ароматы успокаивают и возвращают приятные воспоминания. Именно поэтому пряничный вкус появился не только в выпечке, но и, например, в напитках.
В тортах пряники могут использоваться как элемент декора. В кексах мелкие кусочки пряника придают текстуре и аромат специй. В муссовых десертах измельченные пряники можно использовать в качестве посыпки. Также можно приготовить тирамису с добавлением пряников. Пряничные десерты обладают вкусом и ароматом зимних праздников.
— Поделитесь рецептом?
— Охотно. В праздничном пряничном тирамису — сочетание классики и вкусов зимних праздников. Десерт получается ароматным и вкусным. Понадобится печенье савоярди, большие пряники для тирамису и несколько маленьких для декорирования сверху (в форме елок, пряничных человечков или снежинок). В традиционный крем из сливок и маскарпоне будем добавлять рождественские специи — они сделают вкус более глубоким и по-настоящему праздничным.
Праздничное пряничное тирамису
Рецепт (для формы 20×25 см)
Ингредиенты:
- 200 г печенья савоярди
- 200 мл сливок 33%
- 250 г маскарпоне
- 6−8 больших пряников
- 100 г сахарной пудры
Для посыпки:
- 2−3 ст. л. какао-порошка
Специи (можно адаптировать под свой вкус):
- 1 ч. л. молотой корицы
- ½ ч. л. молотого кардамона
- ½ ч. л. молотого имбиря
- щепотка молотого душистого перца
- цедра ½ апельсина (по желанию)
Для пропитки:
- 350 мл крепкого охлажденного кофе (американо)
Кофе можно приготовить любым удобным способом — в кофемашине, в турке или даже использовать растворимый. Главное, чтобы он был крепким: кофе добавляем больше, чем обычно для питья. Перед использованием кофе обязательно охлаждаем — важно, чтобы печенье савоярди не превратилось в «кашу».
Сливки взбиваем миксером до густой кремовой консистенции. Добавляем сахарную пудру, маскарпоне, специи и цедру. Взбиваем совсем недолго, только до объединения всех ингредиентов. Печенье савоярди быстро погружаем в охлажденный кофе не более чем на 1−2 секунды.
Выкладываем первый слой савоярди в форму, сверху — примерно треть крема. Далее — слой пряников, затем — еще треть крема. Снова — слой савоярди, пропитанного кофе, и оставшийся крем. Разравниваем поверхность лопаткой и присыпаем какао через ситечко. Украшаем маленькими рождественскими пряничками.
«Дети пекут пряничные домики вместе с родителями, придумывают истории и играют с ними»
— Какие сегодня любимые детские вкусы, которые ассоциируются с зимними праздниками?
— Для детей вкус Рождества и Нового года — все, что создает атмосферу праздника. Это шоколад и какао, печенье и кексы, мандарины… Но пряничные домики с светящимися от фонарика мармеладными окошками и пряничные человечки, которых можно разрисовать глазурью, остаются особенными. Дети пекут их вместе с родителями, украшают, придумывают истории и играют с ними, а запах специй делает праздник сказочным и уютным. Так рождественские вкусы становятся неотразимыми.
— Какой будет следующая коллекция пряничных домиков?
— Хочу создать домики, где останется цвет пряника, но будет много разных деталей и мелких рисунков глазурью.
Читайте также: Пряники без лица, но с душой: как «панянки» из Котельвы на Полтавщине стали культурным сокровищем Украины
Фото из альбома Елены Зиберт
573Читайте нас в Facebook
