«Пряничные домики со светящимися окнами — настоящее чудо», — кондитер Елена Зиберт

«Крыша создана из желейных конфет, а окошки — из мармелада»

- Еще на прошлые зимние праздники я хотела сделать домики в стеклянных шарах, — рассказывает Елена Зиберт. — Идея пришла неожиданно. Я достала коробку с елочными игрушками, и там был стеклянный шар. Сразу подумала: интересно было бы поместить внутрь пряничный домик. В прошлом году воплотить идею не успела. Так что было время продумать каждую деталь — например, варианты снега и подсветки. Вот пряничные многоэтажки, я декорировала их маленькими съедобными бусинками из сахарно-белковой глазури.

— Интересно!

— А вот домики в традиционных рождественских цветах: красном и зеленом. Крыша создана из желейных конфет, а светящиеся окошки — из мармелада. И это настоящее чудо! В деревянную подставку под шар вмонтирован выключатель с батарейками, а наверх выведена светодиодная гирлянда. Я делаю домик на основе из пряника, где посредине круглое отверстие, в которое потом и вставляются эти светодиоды. Рядом с домиком елка, эльф, рождественские трости, зефирки, съедобные бусины из сахарно-белковой глазури…

«Снег я сделала из рисовой бумаги. Снежинки получились как будто ледяные»

— Какой размер домиков?

— Диаметр стеклянного шара — 13 сантиметров, но отверстие всего 7 сантиметров. Мне нужно было сделать чертеж так, чтобы размеры пряничного домика не превышали этот диаметр, иначе домик в шар не поместился бы.

— В соцсетях столько восторженных отзывов!

- Люди пишут, что такая красота дарит позитивные эмоции. Кстати, если потрясти шары, наполненные измельченной рисовой бумагой, идет «снег». Честно скажу, что я трясла эти шары не раз, потому что это зрелище завораживает. Долго думала над тем, из чего делать снег. Идея использовать сахарную пудру сразу отпала, потому что стеклянный шар быстро становится непрозрачным. Сахар не подойдет, потому что падает мгновенно. И тогда я в блендере измельчила рисовую бумагу, а поскольку она прозрачная, то снежинки получились как будто ледяные.

— Какой вкус у ваших пряничных домиков в этом году?

— Из специй я использовала имбирь и корицу. Это очень вкусно! После того, как пряничный домик съели, в шар можно положить печенье или конфеты, это тоже выглядит красиво. А еще дети могут сделать поделку, например, из картона, пластилина или полимерной глины и, поместив в шар, создать рождественскую инсталляцию.

«Я лет в десять научилась печь печенье и делала это накануне Нового года каждый раз»

— Не все решатся создавать к праздникам пряничные домики. Однако испечь пряники всем по силам. Поделитесь рецептом?

— С удовольствием!

Рецепт пряничного теста

• 200 г сгущенного молока
• 100 г воды
• 180 г меда
• щепотка соли
• 1/3 ч. л. соды
• 150 г сливочного масла
• имбирь — 0,5 ч. л.
• корица — 1 ч. л.

Все ингредиенты поместить в сотейник, поставить на огонь и, помешивая, чтобы все объединилось, дать закипеть.

Снять с огня, подождать полчаса и добавить 350 г кукурузной муки. И затем понемногу добавлять пшеничную муку (примерно 500 г), чтобы тесто не липло к рукам, но оставалось эластичным.

Тесто замесить, завернуть в пищевую пленку и на четыре часа положить в холодильник.

Раскатать тесто толщиной 2 — 3 мм, сформировать маленькие пряники. Выпекать при 180 градусах 10 — 12 минут. Если же планируете делать пряники большие, то увеличьте количество соды (до 1 ч. л.), чтобы они были пухленькими.

— А как приготовить глазурь для декорирования?

- На 1 яичный белок возьмите 200 г сахарной пудры. Взбейте миксером до глянцевой белой массы. При необходимости сделайте более густую консистенцию, добавив понемногу сахарную пудру. Если нужен более жидкий вариант, то по каплям добавляем воду. Затем глазурь закладываем в кондитерский мешок, где отрезаем тоненькое отверстие, и можно наносить любые узоры на пряники.

— А как создать съедобные бусины, которыми вы декорировали домики?

- Отсаживаем через кондитерский мешок из глазури на пергамент капли. При комнатной температуре маленькие бусины высыхают через два часа, а большие (диаметром 1 см) — через 10 — 15 часов.

— Какой срок хранения пряничных домиков?

— Два месяца.

— Какие еще лакомства посоветуете приготовить к праздникам?

— Мандариновый мармелад на желатине. Вот рецепт.

Мандариновый мармелад на желатине

• 400 г мандаринового сока (для этого нужно примерно 800 г мандаринов)
• 100 г сахара
• 35 г желатина
• 1 ч. л. лимонного сока

Мандариновый сок делим на две равные части.

В одну часть добавляем желатин и ждем, пока он набухнет. В это время вторую часть сока выливаем в сотейник, добавляем сахар, лимонный сок и доводим до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Затем все объединяем и заливаем в подготовленные силиконовые формочки. Если силиконовых форм нет, можно любую форму выложить пищевой пленкой, а затем залить массу. Даем мармеладу остыть до комнатной температуры и ставим в холодильник на 3 — 4 часа. Затем достаем, режем на кубики — и можно есть. Хранить такой домашний желатиновый мармелад нужно в контейнере в холодильнике.

— Как вы праздновали Новый год в детстве?

- У нас дома всегда были мандарины. Их вкус и аромат ассоциируется с праздником. Я лет в десять научилась печь печенье и делала это накануне Нового года каждый раз. Украшала елку, из бумаги вырезала снежинки на окна. Так что и сегодня хочется создавать накануне праздников зимнюю сказку.

Ранее «ФАКТЫ» публиковали интервью с дизайнером Оксаной Гольской о том, что на создание коллекции перчаток ее вдохновили винтажные открытки.

Фото из альбома Елены Зиберт

565

Читайте нас в Facebook