Паска, которая не черствеет: проверенный волынский рецепт для идеальной Пасхи

Пасхальная выпечка всегда радует своим непревзойденным вкусом. Предлагаем попробовать еще один вариант старинного рецепта. Эта паска — настоящая гордость Волыни. Она получается невероятно мягкой, влажной и долго остается свежей. Благодаря топленому молоку, меду и большому количеству желтков у теста насыщенный вкус и золотистый цвет. А клюква и апельсиновая цедра добавляют праздничной яркости и легкого кисловатого акцента. Как уверяет автор группы в Facebook «Кулинария Симончук», паска получается ароматная, мягкая, с легким медовым привкусом и праздничным видом.

Ингредиенты (на 4−5 пасок диаметром 13 см)

Опара:

• Дрожжи — 40 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Мед — 1 ст. л.
• Молоко топленое — 400 мл
• Мука — 5 ст. л. (из общего количества ± 1100 г)

Тесто:

• Мука — 1100 г (приблизительно)
• Яйца — 4 шт.
• Желтки — 6 шт.
• Сахар — 250−300 г
• Ванильный сахар — 10 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сметана 20% — 180 г
• Сливочное масло — 200 г
• Клюква — 250 г
• Цедра апельсина — по вкусу

Приготовление

1. Опара: смешайте дрожжи, сахар, мед, 5 ст. л. муки и теплое топленое молоко. Накройте и оставьте на 20 минут — пока не появится «шапка».

2. Тесто: в большой миске взбейте яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль. Добавьте сметану, опару, постепенно вводите просеянную муку. Тесто должно быть немного липким. Добавьте цедру апельсина. Месите не менее 20 минут.

3. Масло: вмешайте мягкое сливочное масло в конце замеса. Продолжайте месить, периодически смазывая руки растительным маслом.

4. Подъем: поставьте тесто в теплое место, чтобы оно увеличилось в 2−3 раза.

5. Начинка: обомните тесто, введите клюкву (замоченную, обсушенную, припорошенную мукой). Разделите на части, сформируйте шары и разложите в формы, заполняя на треть.

6. Выпекание: дайте тесту еще раз подойти. Выпекайте при 170 °C 30−40 минут. Первые 20 минут духовку не открывать. Если верх начнет подгорать — прикройте пергаментом.

Ранее рассказывали, как приготовить нежную паску с цедрой и лимонной глазурью, и когда нельзя печь паски и красить яйца на Пасху.

226

Читайте нас в Facebook