Как долго мясо может храниться в морозилке: правила, которые мало кто помнит

Морозилка может сэкономить много продуктов, но только тогда, когда мы знаем, как ее использовать. Мясо, хранящееся при низкой температуре, не портится, как в холодильнике, но со временем теряет вкус, текстуру и сочность, пишет издание Terazgotuje.

Температура в морозильной камере обычно составляет -18°C, поэтому хранящееся там мясо остается микробиологически безопасным в течение очень длительного времени. Такая низкая температура почти полностью угнетает рост бактерий. Однако это не означает, что мясо можно хранить в морозильной камере неограниченное время без последствий. Эксперты отмечают, что замораживание не останавливает все происходящие в мясе химические процессы. В течение месяцев происходит окисление жира, постепенная потеря воды, а мышечные волокна повреждаются кристаллами льда. Все это оказывает влияние на качество пищи после размораживания.

В зависимости от вида мясо можно хранить в морозильной камере от 3 до 12 месяцев. Время хранения в первую очередь относится к проблеме хорошего качества, а не безопасности. Мясо может быть технически съедобным дольше, но оно становится все менее вкусным, сухим и лишенным природной текстуры.

Большие, нежирные куски мяса сохраняют хорошее качество дольше всего. Целые куски говядины и телятины будут храниться в морозильной камере от 8 до 12 месяцев. Даже этот длительный период не снизит их кулинарных качеств. Свинина более чувствительна, поскольку содержит больше жира, склонного к прогорканию. Рекомендуемое время замораживания свинины обычно составляет до 6 месяцев в зависимости от конкретного куска.

Мясной фарш нуждается в особом внимании и его следует потреблять не позднее чем через 3 месяца после замораживания. Из-за большой площади поверхности контакта с воздухом он быстрее портится и должен храниться намного более короткий период. Птичий фарш сохраняет хорошее качество от приблизительно 3 до 12 месяцев. Этот более короткий период применяется к меньшим кускам или мясному фаршу с высоким содержанием жира. Способ хранения имеет решающее значение. Герметичная упаковка существенно замедляет отрицательные изменения.

Низкие температуры эффективно угнетают рост микроорганизмов, ответственных за порчу пищевых продуктов, но не уничтожают их полностью. Бактерии переходят в состояние покоя и могут реактивироваться после размораживания. В мясе происходят медленные физические и химические изменения. Поэтому даже правильно замороженное мясо может быть съедобным спустя многие месяцы, но его кулинарное качество значительно ухудшится. Не нужно быть кулинарным критиком, чтобы увидеть разницу.

Важнейший момент оценки наступает после размораживания. Мясо, непригодное для употребления, часто имеет отчетливый неприятный, кислый или гнилостный запах. Заметные изменения цвета также вызывают тревогу.

Ранее эксперт посоветовала хитрый способ проверки качества продуктов в морозилке.

1779

Читайте нас в Facebook