Как жарить картошку, чтобы она получилась с корочкой: простые секреты
Картофель ежедневно присутствует на наших кухнях. Жареный картофель — одно из самых популярных домашних блюд, которое любят во многих семьях. Существует немало вариантов его приготовления, однако главная задача — получить золотистую, хрустящую корочку и сохранить кусочки целыми, не превратив их в пюре.
Качество готового блюда в значительной степени зависит от выбора сорта картофеля. Лучше всего подходят сорта с низким или средним содержанием крахмала, в частности «Невский», «Жуковский», «Лидер», «Синеглазка» и «Лазурит», пишет gazeta.ua.
Не менее важный этап — нарезка. Чтобы картофель равномерно прожарился, кусочки должны быть одинакового размера. Форму можно выбирать по своему вкусу: соломка, брусочки или кубики.
После нарезки картофель желательно замочить в холодной воде примерно на 30 минут. Это поможет избавиться от лишнего крахмала, благодаря чему он не развалится во время жарки. Если времени нет, достаточно тщательно промыть его после нарезки. После этого важно хорошо обсушить кусочки, удобнее всего — бумажными полотенцами.
Для жарки обычно используют около 100 мл масла на килограмм картофеля. Для лучшего вкуса можно смешать рафинированное масло с небольшим количеством сливочного масла — примерно 50 на 50. Картофель выкладывают на хорошо разогретую сковороду.
Сразу перемешивать ее не стоит — первые несколько минут она должна подрумяниться. Далее перемешивание должно быть осторожным и не слишком частым, оптимально 3−4 раза за весь процесс, иначе кусочки могут развалиться.
Не рекомендуется накрывать сковороду крышкой — из-за этого картофель теряет хрусткость и становится похожим на вареный. Закрывать можно только в конце приготовления, чтобы довести его до готовности внутри.
Солить блюдо также следует правильно: не в начале, а за 5−7 минут до завершения жарки. Это позволяет сохранить хрустящую корочку и насыщенный вкус.
Материал «Запеченный картофель с грибами и сыром — рецепт идеального ужина» читайте на нашем сайте.
14394Читайте нас в Facebook
