Плов, который всегда получается: главный секрет идеальной рассыпчатости

Вкусный, ароматный и рассыпчатый плов гарантированно получится, если правильно соблюсти пропорции и несколько важных кулинарных приемов.

Своим проверенным рецептом поделилась фудблогер Валентина Саенко.

Ингредиенты:

Рис длиннозерный (идеально — девзира, также подойдет басмати) — 500 г
Говядина или баранина — 500 г
Морковь — 500 г
Лук — 300 г
Чеснок — 2−3 головки
Сухой барбарис — 50 г
Специи: зира, соль, перец, кориандр, чили, немного шафрана или куркумы (по желанию)

РЕКЛАМА

Приготовление:

Сначала тщательно промойте рис несколько раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Затем залейте его теплой подсоленной водой и оставьте примерно на 30 минут. Это поможет избавиться от лишнего крахмала, благодаря чему плов получится рассыпчатым.

Подготовка зирвака

Мясо нарежьте крупными кубиками примерно 3×3 см. Морковь — брусочками, лук — полукольцами или соломкой.

В казане хорошо разогрейте масло. Сначала выложите мясо и не перемешивайте его сразу — дайте образоваться румяной корочке, чтобы оно «запечаталось» и сохранило сочность.

Через 2−3 минуты перемешайте, затем добавьте лук. Еще через несколько минут — морковь. После этого добавьте специи.

Зирвак нужно посолить так, чтобы он был немного пересолен — рис потом «заберет» лишнюю соль. Добавьте чеснок (его можно немного надрезать или проколоть, чтобы он лучше отдал аромат).

Далее залейте все водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и овощи. Тушите примерно 30 минут.

Добавление риса

Выложите рис ровным слоем сверху, не перемешивая с мясом. Осторожно залейте кипятком: вода должна полностью покрывать рис и быть примерно на толщину пальца выше.

Варите на сильном огне около 15 минут. При необходимости добавьте специи по вкусу.

Когда вода почти выпарится, сделайте в рисе несколько отверстий для выхода пара. Накройте крышкой и готовьте еще 15 минут на слабом огне.

Финальный этап

Снимите крышку, аккуратно сформируйте рис горкой, снова накройте и дайте плову настояться не менее 15 минут.

После этого он станет еще более ароматным и идеально рассыпчатым.

Ранее рецептом ленивого плова с курицей поделилась кулинар Маргарита Сагирова.

3092

Читайте нас в Facebook