Враг диабета в вашей тарелке: какой продукт снижает сахар лучше таблеток и что из него приготовить
Одним из самых распространенных заболеваний в мире является диабет. Коварный и до поры до времени незаметный. Как будто ничего не болит, а организм разрушается: становятся ломкими сосуды, развиваются атеросклероз сосудов, гипертония, ухудшается зрение… И если для диабета первого типа, кроме инъекций инсулина, другого спасения нет, то при диабете второго типа можно и нужно помогать организму не только медикаментами, но и употребляя, например, ягоды, стебли и корни черники. Но в природе существует еще одно растение, которое можно считать лекарством от диабета. Это простая фасоль. Врачи давно признали ее врагом диабета благодаря ее уникальной способности влиять на наш гликемический индекс. Почему фасоль называют «поглотителем сахара»? Из-за сочетания сложной клетчатки и растительного белка.
Употребляя фасоль, мы замедляем расщепление углеводов в организме. И вместо резкого скачка глюкозы, который происходит после употребления простых углеводов, сахар поступает в кровь постепенно, небольшими порциями. Что позволяет поджелудочной железе работать в спокойном режиме, не перегружая себя выбросами инсулина. Клетчатка, содержащаяся в фасоли, действует, как губка, в пищеводе. Она не только замедляет всасывание сахаров, но и помогает выводить остатки холестерина. Вот почему регулярное употребление бобовых, и особенно фасоли, помогает достигать стабильности, о которой мечтают люди с преддиабетом и диабетом второго типа. Важно все же понимать, что наиболее эффективно употребление фасоли для профилактики и поддержки.
Итак, для профилактики диабета желательно употреблять сухую фасоль, которую предварительно замачивают часов на шесть. Консервированная, в отличие от сухой, содержит нежелательный сахар и другие примеси.
Лобио
Традиционное грузинское блюдо, для которого обычно берут красную фасоль (200 граммов сухой) и отваривают ее до готовности, рассказывает известный шеф-повар Евгений Клопотенко. Слить воду и охладить. Одну луковицу порезать мелким кубиком и поджарить до мягкости на сливочном масле. К луку добавить фасоль, мелко порезанные два зубчика чеснока, слайсы половинки перчика чили и 50 граммов измельченных грецких орехов. Добавить хмели-сунели и кориандр. Протушить в течение 5 минут. Измельченные листлчки кинзы добавить в блюдо и тушить еще минутку. Лобио вкусное и теплым, и охлажденным.
Паштет из фасоли
Отварить замоченную предварительно белую фасоль (1 стакан сухой). На сковороде на смеси сливочного и растительного масла поджарить измельченную луковицу и порезанную кружочками морковку. Можно добавить стакан измельченных грецких орехов. Все ингредиенты смешать, пропустить через мясорубку вместе с маслом, на котором жарились овощи. Соль, молотый перец и кориандр добавить по вкусу. Немного оставшегося бульона после отваривания фасоли тоже не помешает. Все тщательно перемешать, можно добавить вяленые измельченные помидоры. Приятного аппетита!
Мексиканский суп из фасоли
Этот суп будет более вкусным и питательным, если варить его на мясном бульоне, делится рецептом Клопотенко. Для этого используйте курицу или говядину. Отварите замоченное на ночь 200 г сухой красной фасоли. В кастрюлю с толстым дном налейте 20 мл оливкового масла и обжарьте измельченные луковицу и 2 зубчика чеснока, а также половинки перца чили, из которого удалили семена. Помешивайте. Добавьте в кастрюлю 1 литр воды или мясного бульона, 300 г предварительно измельченных томатов, фасоль, 2 щепотки тмина, доведите все до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Добавьте 200 г замороженной кукурузы, нарезанный кубиками сладкий зеленый перец, соль и варите еще в течение 5−7 минут. Когда суп будет готов, всыпьте в него измельченную зелень кинзы и влейте сок одного лайма. Это вкусно. А любителям остренького вместо чили можно добавлять перец халапеньо. Это огонь!
Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, почему щавель следует добавить в рацион.
Фото Pixabay
150Читайте нас в Facebook
