Не лимон и не уксус: в чем маринуют куриную грудку, чтобы она была сочной
Многие считают, что приготовить куриное филе так, чтобы оно оставалось мягким и сочным, практически невозможно. Однако кулинарная журналистка и шеф-повар Анна Вульф рассказала о простом приёме, который способен полностью изменить результат.
По её словам, секрет идеально нежной курицы давно известен в индийской кухне. И дело вовсе не в сложных технологиях или редких специях — главным ингредиентом маринада является обычный натуральный йогурт.
«Йогурт, который многие привыкли есть на завтрак, может превратить обычное куриное мясо в невероятно нежное и ароматное блюдо. Маринады на его основе уже веками используют в индийской кухне», — отметила Вульф.
Почему йогурт делает курицу нежной
Главная роль в этом процессе принадлежит молочной кислоте, содержащейся в йогурте. Она постепенно размягчает волокна куриного мяса, делая его нежнее, но при этом не разрушая структуру.
В отличие от уксуса или лимонного сока, которые могут действовать слишком агрессивно и при длительном мариновании сделать мясо сухим или «мучнистым», йогурт действует гораздо деликатнее.
Именно поэтому курицу в таком маринаде можно оставлять от двух до 12 часов — мясо станет только мягче и сочнее.
Кроме того, белки и жиры из йогурта образуют своеобразную защитную оболочку вокруг курицы. Она помогает удержать влагу во время запекания, жарки или приготовления на гриле. В результате вместо сухого и «резинового» филе получается нежное мясо с насыщенным вкусом.
Еще один плюс такого маринада — аппетитная корочка. Благодаря лактозе, природному сахару в йогурте, во время термической обработки происходит карамелизация, которая придает курице красивый золотистый цвет и приятную текстуру.
Как правильно замариновать курицу в йогурте
Для маринада лучше всего использовать натуральный йогурт без добавок, желательно с высокой жирностью. Он лучше удерживает влагу и делает вкус готового блюда более насыщенным.
В основу можно добавить любимые специи и ароматные ингредиенты: чеснок, лук, травы, паприку или другие приправы.
Курицу нужно полностью покрыть маринадом, чтобы смесь равномерно попала на всю поверхность мяса. Если готовится курица с кожей, часть маринада можно нанести под неё — так блюдо станет ещё сочнее.
После этого мясо следует поставить в холодильник. Уже через два часа будет заметна разница, а после ночного маринования результат станет ещё лучше.
Перед приготовлением курицу стоит достать из холодильника примерно за 20−30 минут, чтобы она немного нагрелась. Также эксперт советует слегка промокнуть лишний маринад бумажным полотенцем — избыток влаги может помешать образованию румяной корочки.
Благодаря этому простому кулинарному приёму куриное филе больше не будет сухим: оно останется нежным внутри и будет иметь аппетитную золотистую корочку сверху.
Ранее «ФАКТЫ» писали, как приготовить котлеты-нагетсы с сыром за считанные минуты.
51Читайте нас в Facebook
