Как правильно заморозить кабачки, чтобы они не превратились в кашу: главный секрет

Замороженные кабачки — отличный способ сохранить вкус лета и всегда иметь под рукой овощи для супов, рагу, запеканок или даже домашней выпечки. Однако, чтобы после размораживания они не превратились в водянистую массу, важно знать одну простую хитрость. Именно ею поделился профессор пищевых наук Университета Рутгерса Дональд Шаффнер, пишет Martha Stewart.

По словам специалиста, перед замораживанием кабачки обязательно нужно бланшировать. Кратковременная термическая обработка помогает сохранить текстуру, вкус и цвет овощей, а также замедляет процессы, ухудшающие их качество при хранении.

Как правильно заморозить кабачки

1. Вымойте овощи.
Тщательно промойте кабачки под холодной проточной водой.

2. Нарежьте.
Отрежьте кончики и нарежьте кабачки кубиками, кружочками или полукружочками толщиной примерно 1,5−2,5 см. Если планируете использовать их для выпечки, можно натереть овощи на крупной терке.

3. Бланшируйте.
Доведите подсоленную воду до кипения, опустите в неё нарезанные кабачки и варите 1−2 минуты.

4. Быстро охладите.
Сразу переложите овощи в миску с ледяной водой на несколько минут. Затем хорошо просушите их полотенцем. Если кабачки натерты, этот этап можно пропустить — достаточно лишь тщательно удалить лишнюю влагу бумажными полотенцами.

5. Заморозьте.
Разложите кабачки одним слоем на противне, застеленном пергаментом, и поставьте в морозильную камеру. После полного замораживания пересыпьте их в специальные пакеты, максимально выпустите воздух и плотно закройте.

Можно ли замораживать сырые кабачки

Да, но только если они очень мелко натерты. Такие кусочки сложно бланшировать, поэтому их можно сразу замораживать после удаления лишней влаги. Если же кабачки нарезаны крупными кусочками, эксперт советует не пропускать этап бланширования.

Сколько они хранятся

В герметично закрытых пакетах нарезанные кабачки могут храниться в морозильной камере до 12 месяцев, а тёртые — около 3−4 месяцев.

Как правильно размораживать

После замораживания овощи уже не будут такими хрустящими, ведь кристаллы льда разрушают структуру растительных клеток.

Тёртые кабачки перед использованием в выпечке нужно полностью разморозить и хорошо отжать от жидкости. А вот нарезанные кусочки можно добавлять в супы, рагу или другие горячие блюда без предварительной разморозки.

Для безопасной разморозки специалист рекомендует оставить кабачки на ночь в холодильнике, воспользоваться режимом разморозки в микроволновой печи или подержать пакет под струей холодной воды.

О том, как приготовить закуску из болгарского перца и кабачков на зиму, читайте на нашем сайте.

31

Читайте нас в Facebook