«Тигроладки»: блогер представив «хіт сезону» для зустрічі року Тігра
Блогер Андрій Рудьков, відомий як Andy Chef (Енді Шеф), запропонував рецепт новорічних ласощів — ефектних батончиків з начинками, які він назвав «Тигроладки».
Рецепт Andy Chef розмістив у своєму блозі про їжу та подорожі. Кулінар використовував форму батончиків, але можна брати інші форми з гладкою поверхнею, на яких зручно малювати.
Цукерки з шоколаду, мандаринів та прянощів виходять яскравими, смачними. Це фантастичний подарунок до Нового року.
«Тигроладки»
Розігріти темний шоколад (100 г) до температури 32 градуси (суворо не вище).
Перелити шоколад у маленький мішок кондитерський.
Відрізати носик у мішка так, щоб отвір був зовсім маленьким, 1,5−2 мм. Малювати смужки шоколадом усередині кожного осередку.
Дати смужкам застигнути.
Корпус
Розігріти до 32 градусів 350 г шоколаду. Можна взяти 250 грамів шоколаду зі смаком апельсина та 100 грамів шоколаду зі смаком малини. Інший варіант — використовувати білий шоколад (350 г) та помаранчевий барвник.
Перелити шоколад у великий кондитерський мішок та підготувати силіконовий килимок та металевий шпатель. Шоколад має бути досить теплим.
Швидко заповнити всі осередки шоколадом і постукати формою об стіл кілька разів, щоб забрати бульбашки повітря.
Перевернути форму горизонтально паралельно килимку і дати стекти надлишкам шоколаду.
У сухому місці при 18−22 градусах форма з шоколадним корпусом постоїть 2−3 дні.
Начинка
Пюре мандарину (55 г) з жирними вершками (30 г) довести до кипіння. Вилити у маленьку мірну склянку з білим шоколадом (50 г).
Додати вершкове масло (5 г), збити.
Перелити у маленький мішок кондитерський й дати охолонути до 28 градусів.
Начинку можна забрати в холодильник на 2−3 дні, але для використання доведеться нагріти до 28 градусів.
Друга начинка
У сотейнику довести до кипіння пюре мандарину (50 г), жирні вершки (35 г), мускатний горіх (1 г) та цедру апельсина.
Вилити у невелику мірну склянку з молочним шоколадом (100 г), збити.
Перелити у маленький мішок кондитерський та дати охолонути до 28 градусів.
Складання
Спочатку наповнити осередки начинкою на білому шоколаді приблизно наполовину.
Зверху друге начиння майже до верху, щоб залишилося 1−1,5 мм від краю осередку.
Залишки шоколаду нагріти до температури 32 градуси. Перелити у маленький мішок кондитерський.
Вилити шоколад на половину кожного осередку.
Зверху покласти гітарний лист. Прибрати залишки шоколаду та повітря.
Залишити на годину у прохолодному місці. Потім зняти лист, а цукерки витягти з форми.
Раніше «ФАКТИ» розповідали, як самому приготувати улюблені багатьма українцями цукерки «Рафаелло».
А також публікували рецепт торта «Рафаелло» від кулінарки Лізи Глінської.
Читайте нас у Facebook
