Рецепт з глибини століть: готуємо крижавку по-галицьки

Корисну капусту можна замаринувати за «швидким» рецептом й вже за пару годин подавати до столу, а можна трохи «заморочитися» та зробити крижавку (або пелюстки) — квашену капусту з буряком, часником та селерою.

Рецептом давньої галицької кухні ділиться ресурс «Шуба». Така капуста готується два тижні, але її можна їсти й раніше — вона буде малосольною. Зазвичай її квасили, закладаючи у діжки. Але можна скористатися й звичайним слоїком.

Інгредієнти:

• Капуста білоголова — 1 шт.;
• Буряк — 200 г;
• Селера — 100 г;
• Зубчики часнику — 50 шт.;
• Кумин — 15 г;
• Сіль — 2 ст. л.;
• Вода — 1 л;
• Мед — 2 ст. л.

Приготування:

РЕКЛАМА

• Буряк та селеру почистити, нарізати соломкою. Зубчики часнику розрізати навпіл.
• Капустину розрізати на вісім частин, щоб качан тримав листки.
• Скласти шарами в банку капусту, буряки, селеру, пересипаючи кмином і часником.
• У киплячій воді розчинити сіль і мед.
• Залити гарячим розчином капусту так, щоб вона була повністю покрита.
• Накрити банку марлею і поставити за кімнатної температури на 7−10−14 днів. Під кінець першого тижня на поверхні з’являться бульбашки.
• Коли крижавка набуде рівномірно рожевого кольору — закрити кришкою й поставити в холодильник.

Про те, як приготувати бандуряники — деруни у капусному листі за лемківським рецептом, читайте на нашому сайті.

Фото — скріншот

1375

Читайте нас у Facebook