Вареники, а не млинці: готуємо на Масницю справжню українську страву за рецептом Євгена Клопотенка
Вже з понеділка, 11 березня, українці святкуватимуть перше весняне свято — Масницю, або ж Масляну, символом якої є млинці і… вареники. І саме вареники, а не млинці, їли наші пращури українці ще за часів Київської Русі.
У записах 1910 року можна також знайти назву «Масляна», зокрема, так називали свято містяни, нагадує vogue.ua. Святкове меню українців у Масний тиждень складалося зі страв з набілу, тобто з молочних продуктів. Вареники (ще їх називали варені пироги) готували в кожній українській оселі, а українські козаки жартували, що на Масницю і турки вареники їдять.
Іншими святковими стравами у цей період були сирники, сирні запіканки, ліниві вареники, ряжанка, білий борщ, каші на молоці, риба та яйця. В печі запікали бабки — суфле з масла, яєць, борошна та вершків. Також пекли оладки та млинці, мачали їх у сметану. Але звичай випікання млинців з’явився в Україні лише в радянські часи, коли на всій території Радянського Союзу проводили однакові свята, а традиції етнічних народів поступово втрачалися.
Напередодні Масного тижня відомий амбасадор української кухну Євген Клопотенко оприлюднив рецепт «правильних» вареників, однак не з сиром, а з тушкованою капустою — такі теж можна подавати до столу цими днями.
Перелік інгридієнтів:
- 400 г пшеничного борошна
- ½ ч. л. солі
- ½ ч. л. цукру
- ½ ч. л. соди
- 300 мл кефіру
- 1 ст. л. борошна для підпилу
Для начинки:
- 350 г білокачанної капусти
- 1 велика морква
- 1 велика цибулина
- 2−3 ст. л рослинної олії
- 50 г вершкового масла
- сіль до смаку
- перець до смаку
Поради з приготування
Для смачної начинки потрібні солодка морква та соковита білокачанна капуста, тож є сенс спершу спробувати овочі на смак, а вже потім нарізати. За бажанням, ви можете додати трохи більше спецій, наприклад лавровий листок, духмяний перець чи кріп. Не забувайте помішувати овочі та слідкуйте, щоб капуста не пригоріла.
Тісто на вереники готується на основі кефіру: однаково підійде й 1% і 2,5%-ний. Щоб тісто вдалося як слід, вийшло еластичним та однорідним, важливо дотриматися двох моментів. Ретельно вимішуйте тісто руками не менше 2−3 хв — так ви наситите його киснем. Також не забудьте залишити тісто відпочити на 10−15 хв під харчовою плівкою, щоб клейковина у складі борошна встигла активуватися.
Для приготування вареників якнайкраще підійде пароварка, однак якщо її немає, можна скористатися ситом і каструлею.
Подавати готову страву кулінар радить просто з вершковим маслом, однак ви за бажання можете скористатися також і сметаною.
Нагадаємо також про рецепт поліських штурханців від Євгена Клопотенка — ця автентична страва готується з картоплі і кисломолочного сиру.
1898Читайте нас у Facebook
