Зупа з фрикадельками: за цим рецептом вийде смачно, як у дитинстві

Фрикадельки — це кульки з м'ясного чи рибного фаршу, які зварені в бульйоні. Ця страва, яке нагадує наші котлети, походить з данської, німецької, голландської кухні, ділиться кулінарка Ірина Брийовська.

Для бульйону:

м'ясо курки (можна спинку)

морква

1 цибулина ріпчаста

перець духмяний (2 горошини)

корінь петрушки

шматочок селери

сіль

Безпосередньо для зупи:

декілька картоплин

2 ст. ложки манки

морква, яка протушкована на пательні

фрикадельки

кріп

петрушка

дрібка чорного перцю

Для фрикадельок

фарш м'ясний нежирний

1 ріпчаста цибулина

1 сире яйце

сіль

перець

Як готувати

Насамперед варимо бульйон на курячому м'ясі. Коли закипить м'ясо й трошки провариться, збираємо шумовиння (піна, що плаває зверху) з бульйону. Коли зібрали, додаємо одну цілу цибулину (пів цибулини розварюється та негарно плаває). А також додаємо корінь петрушки і шматочок селери та моркву, яка попередньо нарізана півмісяцем чи кружальцями. Додаємо сіль і дві горошини перцю духмяного. Варити бульйон близько години.

Формуємо з фаршу м'ясні кульки — фрикадельки. Для фрикадельок потрібен нежирний фарш, одне сире яйце, щоб тримало фарш в купі. Яйце попередньо збити виделкою в тарілці до однорідної маси. Також потрібна одна цибулина, потерта на тертці. Сіль, перець. Все перемішати та сформувати кульки.

Підготувати інгредієнти для зупи: нарізати картоплю скибочками, нарізати дрібненько кріп чи петрушку. Потерти моркву на дрібній тертці й протушкувати на пательні з олією. Відомо, що вітамін А повністю розкривається й засвоюється лише у поєднанні з вітаміном Е, тому в тому доцільність тушкування моркви в олії.

Коли зварився бульйон, цибулю вийняти з каструлі та викинути. З неї вже всі корисні вітаміни вийшли. Корінь петрушки теж можна вийняти. Потім кидаємо в каструлю картоплю, трохи варимо, 2 ложки манки (це для густоти), потім протушковану моркву, потім фрикадельки, потім кріп, петрушку. Пробуємо й даємо ще молотий чорний перець.

Раніше кулінарка Ольга Луценко поділилася рецептом болгарського супу топчета з фрикадельками, який також дуже смачний та нескладний у приготуванні.

Читайте також: Не засмажуйте: лікарка пояснила, чи корисно їсти супи

392

Читайте нас у Facebook