«Правильний» холодець до новорічного столу: рецепт від Василя Мішлена
Фудблогер Василь «Мішлен», який раніше поділився з фолловерами рецептом страви, яка потіснить олів'є на новорічному столі, розповів, як приготувати колагеновий холодець.
«ПРАВИЛЬНИЙ КОЛАГЕНОВИЙ ХОЛОДЕЦЬ БЕЗ ЖЕЛАТИНА! Зберігай і готуй — це дуже смачно. Якщо холодець виходить каламутним, м'яким або „желєподібним“ — порушена технологія. Тут — чистий бульйон, насичений смак і щільна, пружна текстура без желатину».
Інгредієнти:
— Яловича гомілка (суглоб) — 1 шт
- Яловича нога — 1 шт
- Яловичий хвіст — 1 шт
— Яловича шия з кістками — кілька шматків.
- Домашня курка (півень) — ½ тушки
- Цибуля — 1 шт
- Гвоздика — 5−6 шт
- Чорний перець горошком — 1 ч. л.
- Запашний перець — 4 горошини
- Лавровий лист — 2 шт
- Часник — 10 зубчиків
- Сіль — за смаком
- Шафран — 2−3 нитки (за бажанням)Як готувати:
М'ясо вимочувати 12 годин, потім обсушити та запекти при 230−250 °C 15−20 хвилин.
Залити холодною водою, довести до кипіння, варити 10−15 хвилин, знімаючи піну. Перший бульйон злити, м'ясо та каструлю ретельно промити.Знову залити холодною водою і томити на мінімальному вогні 4 години. Курку дістати, додати цибулю з гвоздикою, спеції, 1 ст. л. солі та варити ще 3−4 години.
Жир повністю зняти. Часник настояти окремо в гарячому бульйоні та використовувати лише ароматизовану рідину. Бульйон процідити, з'єднати з часниковим настоєм, досолити (приблизно ще 1,5 ст. л.).
М'ясо розібрати, розкласти по формам, залити бульйоном і прибрати в холодильник до застигання.
Результат: прозорий, щільний холодець, який відмінно ріжеться та тримає форму без желатину. Приємного апетиту!
Як писали «ФАКТИ», раніше Василь «Мішлен» розповів, як приготувати запечений лосось.
948Читайте нас у Facebook
