Шоколадний панеттоне: некласичний рецепт до Великодня

Панеттоне — традиційний італійський солодкий хліб, рецептом якого раніше ділилася кулінарка Ліза Глинська. А її колега Валя Саєнко запропонувала приготували на Великдень шоколадний панеттоне.

«Це — не класичний рецепт, але у Великдень не існує „неправильної“ паски. Кожна паска правильна, бо спечена з любовʼю і для рідних та близьких», — пише вона на своїй сторінці у соцмережі та розповідає, скільки продуктів знадобиться для випікання трьох панеттоне: двох по 500 г та одного на 320 г.

Інгредієнти:

Для опари:

• Борошно сильне — 50 г;
• Вода кімнатної температури — 100 г;
• Живі дріжджі — 5 г.

Для тіста:

РЕКЛАМА

• Молоко (холодне!) — 200 г;
• Цукор — 150 г;
• Живі дріжджі — 20 г;
• Мед — 1 ст л;
• Жовтки — 5 шт;
• Борошно сильне — 500 г;
• Какао — 30 г
• Вершкове масло (холодне!) — 150 г
• Шоколад або термо дропси — 150 г;
• Дрібка солі.

Для макаронажу (за бажанням):

• Білок — 50 г;
• Цукор — 20 г;
• Мигдалеве борошно — 50 г;
• Борошно — 20 г;
• Какао — 5 г;
• Горіхи та пудра.

Читайте також: Італійська паска «панеттоне»: рецептом поділився ресторатор Микола Олексів

Приготування:

РЕКЛАМА

• Для опари змішати борошно, воду кімнатної температури та живі дріжджі. Поставити в тепло на 2 години.
• Для тіста додати до опари цукор, холодне молоко, жовтки, мед та дріжджі. Перемішати та поступово додавати борошно та какао. Мішати міксером ще 10 хвилин на середній швидкості. Дати тісту відпочити 20 хвилин і взбивати ще 10 хвилин, у три заходи додаючи вершкове масло, стежачи, аби маса повністю обʼєдналася.
• Дати тісту відпочити одну годину, обім'яти його та залишити ще на годину.
• Тісто викласти на стіл, розтягнути та посипати шоколадом, додавши за бажанням цедру чи сухофрукти.
• Зробити заготовки, викласти у форму та зачекати, поки тісто підніметься.
• Для макароражу білки взбити з цукром, додати інші інгредієнти. Прикрасити панеттоне, посипати горішками та цукровою пудрою.
• Випікати при 170 °C, перевіряючи готовність шпажкою.
• Перевернути готову випічку догори дригом (підвісити) та залишити на ніч.

Про те, як приготувати шоколадну паску, читайте на нашому сайті.

Фото — скріншот

251

Читайте нас у Facebook