Рождество 2022: рецепты традиционных блюд к праздничному столу

Пшеничная кутья

Пшеница — 1 кг

Мак — 2 ст.

Мед — 1,5 ст.

Орехи (измельченные) — 1 ст.

Вода — 2 л

Соль — 0,5 ч. л.

Хорошо промыть пшеницу и замочить с вечера. Утром промыть и снова залить водой, посолить и поставить вариться. После того, как закипит, убавить огонь и варить до готовности. Мак залить кипятком, слить воду и растереть в макитре. Смешать с пшеницей, подсластить так, чтобы «не передати куті меду», добавить другие ингредиенты.

Вар (узвар)

Груши сушеные — 1 ст.

Сливы сушеные — 1 ст.

Яблоки сушеные — 2 ст.

Афины (черника) сушеные — 1 ст.

Мед — 1 ст.

Вода — 5 л

Фрукты промыть, залить водой и оставить на ночь. Утром долить воду и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить полчаса. Смесь плотно накрыть и настаивать до полного охлаждения. Мед добавлять тогда, когда компот немного остынет.

Читайте также: Кутья — хозяйка, а компот — хозяин: рецепт традиционного рождественского блюда от Лизы Глинской

Капустняк

Капуста белокочанная — 1 кочан

Морковь — 1 шт.

Лук — 1 шт.

Картофель — 3 шт.

Пшено — 70 г

Свинина — 400 г

Сало — 300 г

Пшеничная мука — 3 ст. л.

Растительное масло для жарки

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Лавровый лист — по вкусу

Промыть мясо, положить в кастрюлю, залить водой — и на огонь. Варить до полуготовности (примерно 60−90 минут), подсолить бульон. Залить кипятком промытое пшено и оставить на 2−3 минуты. Слить воду, пшено добавить в бульон. Положить туда морковь (натереть на терке). Добавить в капустняк перемолотое сало. Варить 10 минут с момента закипания. Крупно натереть капусту и варить в кастрюле еще 20 минут (соль, перец — по вкусу), продолжить варить на маленьком огне. Картофель натереть на мелкой терке и добавить в блюдо. Теперь приготовить зажарку: на растительном масле поджарить нарезанный лук до золотистого цвета, добавить три столовые ложки пшеничной муки. Перемешиваем и немного обжариваем. Готовую зажарку отправляем в капустняк. За 10 минут до готовности в капустняк нужно добавить лавровый лист.

Жаркое (ребра, запеченные в горшочке)

Ребра — 500 г

Картофель — 6 шт.

Луковица — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Чеснок — 2 зубца

Растительное масло для жарки

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Сметана — 100 г

Лавровый лист — по вкусу

Укроп

Промытые и просушенные ребрышки нарезать на кусочки, натереть солью и перцем и оставить мариноваться. Измельченный лук обжарить вместе с ребрышками на растительном масле, добавить воды и тушить 10−15 минут. В это время мелко порезать лук и морковь и крупнее — картофель. В отдельной емкости смешать сметану, перец и соль. Выложить в горшочки поочередно картофель, заливку, ребрышки, морковь и снова заливку. Поставить в печь на 30−40 минут при температуре 200 градусов C. Перед подачей посыпаем мелко измельченным укропом.

Вареники с картофелем и капустой

Вода — 200 мл

Соль — 1 ч. л.

Яйца — 1 шт.

Пшеничная мука — 3,5 ст.

Квашеная капуста — 400 г

Перец черный молотый — по вкусу

Лук — 2 шт.

Растительное масло для жарки

Замесить тесто из просеянной муки, воды, яиц, соли. Ставим в холодильник на 30−40 минут. Квашеную капусту обжарить на растительном масле на среднем огне, добавить мелко нарезанную луковицу. Соль и перец — по вкусу. Жарим около 10−15 минут, постоянно помешивая. Готовую капусту охладить. Картошку сварить в подсоленной воде до готовности, измельчить до состояния пюре. Когда начинка остынет, достать тесто, раскатать в жгут, нарезать на одинаковые кусочки. Каждый раскатать в тонкий блинчик. На каждый положить чайную ложку жареной капусты или картофеля и вылепить вареники. Варить в кипящей подсоленной воде 5−7 минут. Обжарить нарезанный лук с салом и выложить на готовые вареники. Можно добавить сметаны.

Читайте также: Самый вкусный салат «Рождественский венок»: простой рецепт праздничного блюда за час

Кровянка

Гречневая крупа — 2 ст.

Кровь — 1 л

Молоко — 200 мл

Свиное сало — 300−350 г,

Мясо — 150−200 г

Щепотку черного молотого перца

Душистого перца — 2−4 горошины

Несколько лавровых листьев

Соли — по вкусу

Подготовленные кишки — 3−4 шт.

Смалец

Гречку промыть и заварить. Отдельно с лавровым листом и душистым перцем отварить сало, охладить и прокрутить вместе с мясом. Кровь процедить через сито. Все ингредиенты для фарша смешать, приправить солью и специями и начинить кишку (не слишком плотно, чтобы не лопнула). Если кишка длинная, то колбасу можно дополнительно перевязать нитью, сформировав небольшие колбаски. Опустить их в кипящую воду и варить 10−12 минут (проколоть колбасу в нескольких местах иглой или зубочисткой). Отварную колбасу переложить на противень, смазанный смальцем, и запекать 25−30 минут при температуре 250 градусов.

Домашняя колбаса

Мясо свинины — 1 кг

Сало — 400 г

Чеснок — 8−9 зубчиков

Соль — 2−3 ч. л.

Душистого перца — 8−10 горошинок

Молотый перец — по вкусу

Предварительно подготовленные кишка и смалец.

Мясо почистить от пленок, нарезать кусочками, мелко порезать половину сала, а остальное перемолоть. Все тщательно смешать, посолить, поперчить и добавить чеснок. Фаршем начинить кишки, завязав нитью один конец, а полностью наполнив, — другой. Колбасу положить в холодное место на 5−6 часов, чтобы фарш «вызрел». Затем колбасу перед жаркой в нескольких местах необходимо проколоть (чтобы сохранить оболочку целой). Жарить колбасу на смальце до готовности (на сковороде или в духовке). Можно предварительно проварить в подсоленной воде минут 10, а потом жарить или запекать.

Голубцы

1 кочан капусты

1 морковь

1 луковица

1 болгарский перец

1 стакан пшена

300 г свиного или свино-говяжьего фарша

1 яйцо

1,5 стакана томатного сока

50 г сливочного масла

2 ст. ложки смальца (или растительного масла)

2 лавровых листа

0,5 ч. л. сахара

Черный молотый перец

Кориандр, соль — по вкусу

Пшено промыть и залить кипятком, дать настояться 30 минут и затем слить воду. Нарезать репчатый лук и потереть морковь, обжарить на смальце (или на масле) 3−5 минут. В половину зажарки добавить лавровый лист, сахар, соль и залить томатным соком, чтобы покипело 3 минуты. Опускать капусту в кипяток на 3−5 минут, снимая мягкие листья, остудить их, срезать толстые части. Фарш смешать с пшенной кашей, половиной зажарки, яйцом, перцем, кориандром, солью. На капустный лист выкладывать порцию фарша и, заворачивая лист конвертиком, формировать голубец. Дно посуды застелить капустными листьями и выложить голубцы, а сверху залить томатной подливкой, добавляя кусочки сливочного масла. Если подливка не покрывает голубцы, долить воды. Готовить 30−40 мин.

Кисель из ягод

1 ст. ягод

1 л воды для киселя

3 ст. л. сахара

3 ст. л. крахмала и стакан кипяченой охлажденной воды для его разбавления.

В кипящую воду выкладываем ягоды. Когда снова закипит, варить 5−7 минут. Тем временем развести крахмал холодной водой, перемешать, и еще раз — перед тем, как вылить в емкость с ягодами. Довести кисель до кипения, но не кипятить. Разлить в глубокие емкости, подождать, пока загустеет.

В тексте использованы материалы записей Максима Паращука, ученого секретаря Национального музея народной архитектуры и быта Украины (Пирогово). Данные собраны в Винницкой области

Читайте также: Замечательные ребрышки на банке: простой рецепт вкусного ужина

823

Читайте нас в Facebook