«Антикварные кукольные кулинарные книги очень редкие и пользуются у коллекционеров большим спросом», — музейный реставратор Ольга Буравчук

А встречали ли вы когда-либо в продаже кукольные кулинарные книги или хотя бы слышали о них? А они, оказывается, издавна были очень популярны во многих странах мира. Кукольные книги рецептов выпускались в Германии, Франции и Великобритании…

О чрезвычайно интересном мире кукол и кукольной атрибутики «ФАКТАМ» рассказала музейный реставратор Ольга Буравчук, которая ранее поведала, что в кругах европейской аристократии кукольные домики всегда были желанным подарком на Рождество.

«Для игрушечной кухни можно было приобрести даже вафельницу или пресс для гороха»

- Дети всегда играли с куклами и готовили для них «еду», — говорит Ольга Буравчук. — Я в детстве тоже варила суп из одуванчиков и пекла песочное печенье. Но, оказывается, меню для кукол может быть очень разнообразным. В середине 19 века начался массовый выпуск кукол и кукольных кухонь. В дополнение к кухням выпускали и кулинарные книжки с рецептами для кукол…

Одним из первых таких сборников был «Маленькая кулинарная книга для кукольной кухни», опубликованная в 1854 году. Она имела необычайный успех, выдержала многочисленные переиздания. Вслед за этой книгой появились и другие. Среди авторов были известные немецкие авторы кулинарных книг для взрослых. Рецепты в кукольных кулинарных книгах адаптированы к возможностям игрушечной кухни: они, как правило, достаточно просты и не требуют дорогих ингредиентов. В основном рецепты базировались на продуктах, которые обычно ежедневно применялись в приготовлении блюд. Это молоко, яйца, манная крупа, яблоки… Сегодня антикварные кукольные кулинарные книги очень редкие и пользуются у коллекционеров большим спросом.

— Какого размера обычно эти книги?

- Их можно легко поместить на ладони. И это не случайно. Такие книги создавались с расчетом, чтобы их можно было поставить на игрушечную полку или дать в руки кукле.

— Что собой представляла игрушечная плита?

- Она была популярной игрушкой и рождественским подарком для девочек, начиная со второй половины 19 века. Это была отдельно стоящая плита высотой до 30 см, которую можно было нагревать с помощью спирта, а значит, она была полностью функциональной — фактически уменьшенной копией обычной плиты. Большинство моделей были оборудованы несколькими варочными поверхностями и духовкой, а кухонные принадлежности включали кастрюли и сковородки, формы для выпечки, миски и другую посуду. Для кукольной кухни можно было приобрести даже вафельницу или пресс для гороха.

— Невероятно…

— Иногда к кукольной кухне снаружи прикрепляли водопровод в виде резервуара, из которого по трубе или шлангу вода поступала в маленькую раковину, что позволяло мыть кукольную посуду. То, что было доступно в обычной кухне для приготовления пищи и ведения домашнего хозяйства, пытались воспроизвести и в кухне кукольной. Например, на кукольных кухнях можно было взбивать сливки и масло, обжаривать и молоть зерна кофе и даже делать мороженое. Варианты оборудования для кукольных кухонь всегда были самыми современными. Новые технические достижения (например, морозильник) часто появлялись на кукольной кухне раньше, чем в родном доме ребенка.

«В кукольных кулинарных книгах были рецепты и меню, информация о продуктах, инструкции по использованию кухонных принадлежностей»

— На какой возраст были рассчитаны кукольные кулинарные книги?

- От 8 до 14 лет. Такая книга была дополнением к маленькой кухонной плите. Здесь были рецепты и меню, информация о продуктах, инструкции по использованию кухонных принадлежностей.

Целью была подготовка девочки к ее дальнейшей роли жены, домохозяйки и матери. Дочери из богатых семей должны были научиться основам кухонной и домашней работы, чтобы иметь возможность контролировать слуг на кухне.

Читайте также: «А на десерт — засахаренные цветы герани»: это растение все чаще используется в кулинарии

— Были ли кукольные плиты, работающие на спирту, безопасны в использовании?

- Использование спиртовки, безусловно — это определенный риск травмирования. Именно поэтому во многих книгах по кукольной кулинарии подчеркивается, что приготовление пищи на кукольной плите всегда должно происходить под присмотром взрослого, девочкам уже в раннем возрасте таким образом говорили об ответственности. Вообще безопасности уделялось большое внимание: механизмы измельчения функциональных кофемолок располагались глубоко внутри прибора, чтобы защитить детские пальцы.

— Правда ли, что кукольную плиту обычно устанавливали в доме только на период зимних праздников?

- Да. Затем детскую кухню обычно прятали на чердак до следующего года. А в период рождественских праздников девочки могли попробовать готовить на кукольной плите, пригласить подруг на чаепитие или кофе, устроить кукольные вечеринки или дать семье попробовать приготовленную ими еду. Соответственно, большинство кукольных кулинарных книг содержат рождественские рецепты блюд (особенно выпечки). Среди них — пряники, анисовое печенье, рождественский пудинг… Некоторые книги содержали меню для Сочельника, Рождества и Нового года.

Читайте также: «Гостям Львова советую попробовать тертые пляцки, цвикли и андруты» — кулинар Оксана Вознюк

«Особой популярностью пользовались различные виды печенья: лимонное, песочное, ореховое, венское…»

— Интересно, можно ли по кукольным рецептам действительно готовить?

- Почему бы и нет? Только ингредиентов должно быть обычно больше. Вот несколько рецептов из «Nürnberger Puppen-Kochbuch. Herausgegeben von Tante Betty. Neunte Auflage», изданной в Германии в 1896 году.

Чернослив в шоколаде

35 граммов сушеных слив помойте, отварите в воде до мягкости, затем слейте воду и удалите косточки. Теперь обжарьте сливы в горячем сливочном масле или смальце (понадобится 9 граммов (½ фунта). Поджаривая, постоянно помешивайте, чтобы они не подгорели. Теперь смешиваем 9 граммов (½ фунта) тертого шоколада с 6 граммами сахара. Обваляйте в этой смеси сливы, пока они еще теплые, а затем красиво выложите их на тарелку.

— Пожалуй, вкусно.

- Особой популярностью пользовались различные виды печенья: лимонное, песочное, ореховое, венское… В кукольной кулинарной книге я нашла даже рецепт ныне популярных макарун. Обратите внимание, что в каждом рецепте указано точное количество ингредиентов. Это не случайно. На кукольной кухне были и миниатюрные весы. Каждый рецепт рассчитан на одну-две порции.

Венское печенье

Белок одного яйца взбивают «в снег», смешивают с 34 граммами (2 фунтами) сахара, добавляют немного натертой лимонной цедры и лимонного сока и 15 граммов муки. Замешивают тесто.

После этого ложкой выкладывают небольшие галеты на противень, смазанный сливочным маслом, выпекают до готовности.

— Готовили ли вы что-то по рецептам из этих старинных книг?

— Еще нет, но хочу это сделать. Интересно попробовать печенье, приготовленное по старинным рецептам.

Ранее «ФАКТЫ» публиковали интервью с реставратором Ольгой Буравчук, которая рассказала, что антикварная кукла сегодня может стоить 5 тысяч евро и более.

Фото в заголовке: антикварные кукольные кулинарные книги очень редкие и пользуются у коллекционеров большим спросом

Фото из альбома Ольги Буравчук

728

Читайте нас в Facebook