Рафинированное или нерафинированное: какое масло выбрать, чтобы не навредить здоровью

На полках супермаркетов — широкий выбор растительного масла: от подсолнечного до оливкового. Они отличаются по вкусу, но ключевая разница — степень очистки: рафинированная (очищенная) и нерафинированная (прошла только механическую фильтрацию), пишет «Главред».

На каком масле лучше жарить?

Для термической обработки и жарки следует выбирать рафинированное масло. Благодаря высокой степени очистки, оно:
• не выделяет вредных канцерогенов при нагревании;
• не дымится и не пенится на сковороде. Оно устойчиво к высоким температурам (выдерживает до 227 °C). Лучший вариант для глубокой жарки — дезодорированное масло (стойкость до 232 °C).

Нерафинированное масло для жарки не годится, поскольку его точка дымления низкая (около 107 °C), что делает его пригодным только для заправки салатов.

Что полезнее?

Несмотря на преимущества рафинированного масла для жарки, нерафинированное гораздо полезнее в сыром виде. Оно сохраняет максимальное количество биологически активных компонентов, в частности:
• Жирорастворимые витамины (A, D, E, K): необходимы для зрения, усвоения кальция, свертывания крови и антиоксидантной защиты.
• Витамин F и Омега-6 кислоты: снижают уровень «плохого» холестерина.

Опасность рафинированного масла

Диетологи предупреждают: при постоянном употреблении рафинированного масла существует риск накопления в организме трансжиров и канцерогенов. Это может повысить риск развития сердечно-сосудистых, гормональных заболеваний и атеросклероза.

Раньше «ФАКТЫ» писали, почему следует ежедневно потреблять укроп.

463

Читайте нас в Facebook