Попробуйте раз — и будете печь каждую неделю: нежнейшие ватрушки с грушей

Ватрушки, в которых сочетание пушистого теста и нежной творожной начинки дает неповторимый аромат и вкус, популярны среди любителей выпечки.

Победительница проекта «МастерШеф» Наталья Никишина предложила рецепт ватрушек с карамелизированной грушей.

Ингредиенты
Опара:
Молоко — 150 мл
Сахар — 20 г
Дрожжи — 18 г
Мука — 50 г

Тесто:
Вся опара
Яйцо — 1 шт
Сахар — 30 г
Мука — 300 г
Сливочное масло — 55 г
Соль — щепотка

Начинка:
Груша — 2 шт
Сахар — 2 ст. л
Лимонный сок — ½ ч. л
Сливочное масло — 15 г
Кисломолочный творог — 250 г
Яйцо — 1 шт
Сметана — 1 ст. л
Сахар — 1 ст. л

Штрейзель:
Мука — 45 г
Сахар — 40 г
Сливочное масло — 20 г

Приготовление

Для опары смешиваем теплое молоко с сахаром, добавляем дрожжи, перемешиваем и всыпаем муку. Оставляем на 20 минут, чтобы опара активировалась и стала рыхлой.

Готовим штрейзель: перетираем муку, сахар и холодное сливочное масло к крохе и отправляем в холодильник охладиться.

К готовой опаре добавляем яйцо, сахар и муку, вымешиваем тесто до однородности, а в конце вмешиваем мягкое сливочное масло и щепотку соли. Накрываем тесто и оставляем в теплом месте в час, чтобы оно хорошо подросло.

Для творожной начинки смешиваем кисломолочный творог, сметану, яйцо и сахар и перебиваем до гладкой консистенции, перекладываем в кондитерский мешок.

Для карамелизированной груши нарезаем груши кубиками, добавляем на сковороду вместе с сахаром и сливочным маслом и карамелизуем 8−10 минут.

Поднявшееся тесто стало воздушным, обходим и делим на шарики по 50−65 г, оставляем их на 15 минут.

Стаканом делаем углубление в центре каждого шарика, отсаживаем творожную начинку, а сверху выкладываем карамелизированную грушу.

Края ватрушек смазываем смесью молока и яйца, посыпаем штрейзельной крошкой и выпекаем при 180 °C 15−25 минут до золотистости.

Раньше мы рассказывали, как приготовить ватрушку с яблоком.

269

Читайте нас в Facebook