Съесть или выбросить? Что на самом деле означают сроки годности на упаковках
Вы берете из свей кладовой банку помидоров, чтобы приготовить шакшуку, фасоль для легкой запеканки на будний день или тунец для салата. Но прежде чем открыть банку, вы замечаете, что срок годности истек. Для многих из нас дата, указанная на упаковке, кажется жесткой гранью между тем, что безопасно, а что опасно. Однако это предположение часто является дорогим недоразумением, пишет сайт американской предпринимательницы польского происхождения и писательницы Martha Stewart.
Срок годности — это оценка производителя относительно того, когда продукт будет иметь лучший вкус, запах и ощущение. Речь идет о качестве, а не о безопасности.
«Большинство дат не предназначены для того, чтобы сообщать вам, когда еда вредна или что вам не следует ее употреблять, — говорит Дана Гандерс, президент ReFED, некоммерческой организации, которая работает над тем, чтобы помочь продовольственной системе США меньше тратить еду. — Они призваны указать вам, когда продукт достигает пикового качества/срока годности, но его все равно можно есть после этого, а иногда и долго после этого».
С течением времени продукты питания могут меняться, даже если они остаются абсолютно безопасными для употребления. Крекеры могут потерять свою хрусткость, кофе может иметь вялый вкус, а молочные продукты могут иметь едва заметные изменения вкуса. Дата не означает, что еда внезапно становится опасной на следующий день после даты истечения срока годности.
Производители продуктов питания используют сроки годности, чтобы убедиться, что мы, как потребители, воспринимаем продукт так, как он задумывался. С точки зрения бренда, это помогает предотвратить употребление продукта после того, как его качество снизилось, и создание впечатления, что именно таким он и должен быть на вкус. Эти даты также играют определенную роль в управлении запасами.
«Сроки годности, как правило, предназначены для того, чтобы розничные торговцы снимали с полок продукты, которые теряют качество или не продаются достаточно быстро, — говорит консультант-ученый по вопросам питания Брайан Чау. — Проблемы с качеством могут включать потерю цвета, потерю вкуса или изменения текстуры. Дата означает, что еда все еще безопасна для употребления и съедобна».
Для охлажденных продуктов производитель заинтересован в обеспечении максимально длительного срока годности, необходимого для распределения, хранения и продажи. Типичные цели — 60 и 90 дней, так как продуктовые магазины не любят продукты со сроком годности менее 30 дней. А вот срок годности хлеба редко превышает 30 дней. Даже с консервантами и кондиционерами для теста хлеб трудно хранить стабильным, и он имеет тенденцию черстветь и/или плесневеть.
Что касается сухих продуктов, производители полагаются на срок годности полученного сырья и устанавливают дату «лучше употребить до». В то время как для консервированных продуктов срок годности фактически неограничен, «не является чем-то необычным, что банка томатного соуса, которой пять лет, вполне нормальная».
Некоторые продукты демонстрируют изменения качества быстрее других после истечения срока годности, даже если они все еще безопасны для употребления. Подумайте о продуктах, чувствительных к воздуху и свету. Например, орехи, семена, ореховые масла и шоколад более склонны к окислению, что может привести к прогорклому вкусу или зернистой текстуре. Специи и кофе не портятся, но постепенно теряют аромат.
Вы можете в некоторой степени продлить срок годности таких склонных к черствению закусок, как чипсы и крекеры.
С другой стороны, многие продукты длительного хранения хранятся гораздо дольше, чем указано в их сроке годности. Консервы, сушеные макароны, рис, сахар и замороженные продукты часто остаются высокого качества намного дольше, чем указано на упаковке, при условии правильного хранения. Замороженные продукты также будут оставаться неплохими, если их правильно хранить. А еще эксперты называют твердые конфеты, если ингредиенты в основном сахар, сухофрукты и овощи, нежирное вяленое мясо, консервированные продукты в непрозрачной упаковке, сушеную фасоль и лапшу как продукты, которые будут храниться долго после окончания срока годности.
Имейте в виду, что срок годности не действует после открытия продукта. Вместо того чтобы полагаться исключительно на дату, ученые-пищевики рекомендуют использовать свои органы чувств.
Напомним, что срок годности существует не только для продуктов, но и для обуви. И, к сожалению, Украина стала полигоном для утилизации некачественной обуви.
847Читайте нас в Facebook
