Диетологи назвали масло, которое лучше никогда не использовать
При выборе масла для кулинарии многие люди спрашивают: какое из них действительно полезно? Врачи и диетологи советуют отдавать предпочтение маслам, богатым ненасыщенными жирами. В частности, это семенные масла, оливковое и масло авокадо, сообщает WSJ.
Ненасыщенные жиры поддерживают общее самочувствие, а оливковое и авокадо масла дополнительно привлекательны тем, что они менее обработаны по сравнению с другими видами масла. В отличие от них, масла из семян обычно производят при высоких температурах и с использованием химических растворителей, что может уменьшать количество полезных веществ.
Кардиолог и профессор питания Дариуш Мозаффариан из Университета Тафтса советует выбирать масла с маркировкой «extra virgin», «холодного отжима» или «нерафинированные». Такие масла сохраняют больше полифенолов — веществ, которые уменьшают воспаление и могут снижать риск определенных видов рака.
Важна температура приготовления
Независимо от вида масла, важно не перегревать его. Масло начнет дымиться, потеряет полезные свойства и вкус. Масло авокадо имеет высокую точку дыма, поэтому подходит для жарки на сильном огне, а оливковое масло — менее термостойкое. Также храните масла подальше от солнца, напоминает диетолог Джон Уэсли Маквортер.
Чем полезны семенные масла
Семенные масла, в частности сафлоровое, подсолнечное, кукурузное и соевое, содержат омега-6 жирные кислоты. Исследования показывают, что замена насыщенных жиров на омега-6 помогает снизить уровень «плохого» холестерина и риск сердечных приступов. Люди с высоким уровнем линолевой кислоты в крови имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и диабета 2-го типа.
По словам Мозаффариана, «семенные масла — одни из самых питательных продуктов на планете, богатые полезными ненасыщенными жирами».
Потенциальные риски
Некоторые исследователи предостерегают от высокого потребления омега-6 жиров. Флойд Чилтон из Университета Аризоны объясняет, что они могут превращаться в вещества, вызывающие воспаление, что особенно важно для людей с определенными генетическими особенностями. Высокий уровень омега-6 также может привести к дефициту омега-3 жиров.
Другие ученые считают, что доказательств прямой связи омега-6 с воспалением недостаточно.
Советы диетологов
Главное для здоровья — сбалансированный рацион. Семенные масла часто входят в состав обработанных продуктов, которые в целом вредны, поэтому их потребление следует контролировать. Диетологи советуют уменьшить количество насыщенных жиров в рационе и заменять их маслами с полезными ненасыщенными жирами.
Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, как выбрать настоящий сыр. Сегодня же многие сырные продукты содержат минимум пользы и максимум заменителей, включая пальмовое масло. Употребление таких продуктов может быть бессмысленным и даже опасным.
1581Читайте нас в Facebook
