Как правильно хранить сыр в холодильнике, чтобы он не портился месяцами
Купили ароматный пармезан или нежный бри и рассчитывали наслаждаться ими ещё несколько дней, но вскоре сыр стал сухим или покрылся нежелательными пятнами? Это вполне закономерно: сыр — «живой» продукт, который постоянно взаимодействует с воздухом и влажностью. При неправильных условиях он быстро теряет свежесть и вкусовые качества. Хорошая новость — этого легко избежать, если знать основные правила хранения.
Как правильно хранить сыр в холодильнике
Самая распространенная ошибка — герметичная упаковка. Пластиковые пакеты и пищевая пленка перекрывают доступ воздуха, из-за чего внутри скапливается влага, и сыр либо портится, либо покрывается плесенью. Сыр нельзя полностью изолировать — ему нужно «дышать». В то же время избыток воздуха приводит к высыханию, поэтому важен баланс: умеренная вентиляция и сохранение естественной влаги, пишет 24 Канал.
От пластика лучше отказаться. Вместо этого используйте:
— пергамент или вощеную бумагу — они пропускают воздух, но удерживают влагу;
— специальную сырную бумагу — оптимальное решение с дополнительной защитой;
— чистую ткань, слегка смоченную в соленой воде — подходит для плотных сортов.
После этого сыр следует поместить в контейнер (стеклянный или пластиковый), не закрывая его герметично. Это поможет создать стабильный микроклимат без избытка влаги.
Где хранить сыр
Идеальная температура — от +3 до +6 °C. Лучше всего подходит отделение для овощей в холодильнике, где поддерживается стабильная влажность и минимальные колебания температуры.
Дверца холодильника — не лучший вариант, ведь частые открывания вызывают перепады температуры, что ускоряет порчу продукта.
Особенности хранения различных видов сыра
Твердые и полутвердые сыры (чеддер, гауда): хранятся дольше всего, особенно если кусок большой. Если сыр немного подсох — его можно использовать в тертом виде.
Мягкие сыры (бри, камамбер): требуют осторожного обращения. Лучше всего оставлять их в оригинальной упаковке или заворачивать в бумагу и хранить в контейнере.
Свежие сыры (моцарелла, рикотта, фета): обязательно хранятся в рассоле или жидкости, в которой продаются — это защищает их от высыхания.
Копченые сыры: стоит дополнительно изолировать (например, фольгой), чтобы запах не распространялся на другие продукты.
Домашние сыры (брынза, сулугуни): лучше держать в солевом растворе, периодически его обновляя.
Что делать, если появилась плесень
Здесь важно учитывать тип сыра:
- на твердых сортах плесень можно аккуратно срезать;
- мягкие и свежие сыры при появлении плесени лучше полностью выбросить.
Можно ли замораживать сыр
Замораживание допустимо, но не всегда целесообразно. Оно изменяет структуру продукта:
подходит для твердых и натертых сыров (для дальнейшего использования в блюдах);
не подходит для мягких и свежих сыров, поскольку они теряют вкус и текстуру после размораживания.
Ранее «ФАКТЫ» рассказывали, как выбрать настоящий сыр. Сегодня же многие сырные продукты содержат минимум пользы и максимум заменителей, в частности пальмовое масло. Употребление таких продуктов может быть бесполезным и даже опасным.
1671Читайте нас в Facebook
