Секрет идеальной цветной капусты: зачем добавлять чайную ложку этой специи при варке
Цветная капуста — один из любимых летних овощей. Она идеально подходит для супов и запеканок, а также вкусна с маслом и в панировочных сухарях. Несмотря на это, многие люди неохотно готовят ее из-за раздражающего запаха во время приготовления. Это естественный результат выделения сернистых соединений, содержащихся в крестоцветных овощах. Значит ли это, что вы должны с этим мириться? Не обязательно.
Одним из ингредиентов, который вы можете использовать в таких ситуациях, является куркума. Просто добавьте чайную ложку этой специи в кипящую воду. Это не только уменьшает запах овоща, но и придает ему нежный золотистый оттенок. Конечно, этот цвет необычайно аппетитен — вам сразу захочется хотя бы одно соцветие цветной капусты. Куркума также придает цветной капусте невероятно тонкий, пряный аромат, пишет популярный польский кулинарный сайт Teraz Gotuje.
Есть еще один проверенный трюк: пищевая сода. Всего одной чайной ложки без горки, добавленной в воду, достаточно, чтобы уменьшить неприятный запах, образующийся во время варки. Пищевая сода также помогает сохранить яркий цвет соцветий и не влияет на вкус овощей. Разве что, конечно, вы перестараетесь.
Не забывайте об основных правилах приготовления цветной капусты.
Поместите цветную капусту в кипящую, слегка подсоленную воду и варите до готовности, но она должна остаться твердой. Переваривание вредно по двум причинам. Это не только ухудшает текстуру цветной капусты, но и усиливает неприятный запах.
К сожалению, соцветия цветной капусты иногда приобретают нежелательный цвет после варки. Почему цветная капуста розовеет после варки? Виновниками являются природные растительные пигменты, антоцианы. Они могут изменять цвет под воздействием высокой температуры воды и pH. Условия, в которых выращивалась цветная капуста, также могут иметь значительное влияние. Повышенное воздействие солнечного света способствует развитию природных пигментов.
Не волнуйтесь — если цветная капуста твердая и вы не видите никаких признаков порчи, вы можете смело ее есть, даже несмотря на розовые тона. Изменение цвета не влияет на ее безопасность или вкус.
Но если вы хотите сохранить яркий цвет цветной капусты, добавьте столовую ложку лимонного сока или немного уксуса в кипящую воду. Подкисление воды таким образом ограничит реакцию красителей и поможет сохранить естественный вид соцветий. Таким образом, цветная капуста будет выглядеть так же хорошо, как и на вкус после приготовления.
Напомним рецепт стейков из цветной капусты — идеального блюда для тех, кто бережет фигуру.
48Читайте нас в Facebook
