«Якщо ви хочете досягти дійсно неперевершеного результату, мясорубку варто попередньо підморозити у холодильнику», — радить він на своїй сторінці у соцмережах.
Філе охолоджуємо до +2 градусів та нарізаємо кубиками. Викласти в посудину, додати вершкове масло, пармезан та попередньо замочену та відтиснуту від молока булочку, посолити та поперчити. Один раз пропустити через мясорубку.
Фарш швидко перемішуємо, виробляємо котлети та паніруємо крихтами білого хліба (ресторатор не рекомендує використовувати панірувальні сухарі).
Котлети смажимо на вершковому маслі по півторихвилини з кожного боку та доводимо до готовності приблизно ще півтори хвилини в духовці за температури 200 градусів. Подаємо одразу!
