Цей салатний дует роками викликає занепокоєння: чи дійсно огірки та помідори не варто поєднувати

Помідор та огірок у салаті — одне з найчастіше повторюваних «заборонених» поєднань в Інтернеті. Популярні пости попереджають, що огірки руйнують вітамін С у помідорах, і таке поєднання нібито шкідливе для здоров'я. Однак правда виявляється набагато складнішою, ніж онлайн-тривоги.

Основою чуток є фермент під назвою аскорбіназа, який насправді міститься в огірках, а також у кабачках та гарбузах. Його завдання — розщеплювати вітамін С, але для роботи потрібні відповідні умови: оптимальний pH — 5,6, а природний pH овочів — від 5 до 6. Фермент активується лише після руйнування клітинної структури, тобто коли їх розрізають — сама лише присутність помідора та огірка на полиці холодильника нічого не змінює, пише видання Medonet Zywienie.

Аргументи проти поєднання цих двох овочів втрачають ще більше сили, якщо подивитися на цифри. 100 г помідорів містять лише 23 мг вітаміну С, тоді як болгарський перець — 144 мг, а листя петрушки — цілих 177 мг в одній порції. Справжня цінність помідорів полягає в іншому — вони є джерелом лікопіну, каротиноїдів, фенольних сполук, вітамінів А, С та Е, калію та фосфору. Цікаво, що оброблені продукти, такі як томатний концентрат, кетчуп та соус, містять у 2−3 рази більше лікопену, ніж свіжі овочі.

Огірок складається майже на 97% з води, а його енергетична цінність становить лише 14 ккал на 100 г. «Він є гарним джерелом біологічно активних сполук, таких як поліфенольні сполуки, вітамін С та хлорофіли. Ці речовини мають антиоксидантні властивості, що позитивно впливає на здоров'я людини». Мариновані сорти також містять молочну кислоту, природний пробіотик, та вітаміни групи В.

Ключовий аргумент, що розвінчує цей міф, стосується самої природи аскорбінази. Цей фермент є білком, тому після вживання він розщеплюється на амінокислоти в травному тракті та втрачає свої властивості. Реакція з вітаміном С також не відбувається негайно, тому варто готувати салат безпосередньо перед подачею. Додавання оцту або лимонного соку до заправки ефективно нейтралізує дію ферменту.

Окрема тема стосується чуток про нібито проблеми з кишківником після вживання овочів з різним часом перетравлення. «Це трапляється тому, що шлунок не встигає належним чином перетравити складнішу їжу, перш ніж вона досягне тонкого кишківника, що може призвести до бродіння в кишківнику та утворення газів» — саме так описується цей механізм у контексті поєднання різних продуктів. Однак помідори та огірки не належать до овочів, які при поєднанні можуть спричинити проблеми з травленням.

Як помідори, так і огірки мають широкий спектр корисних впливів на організм. Помідори запобігають атеросклерозу, знижують ризик раку простати та шийки матки, мають сечогінну дію, підтримують імунітет, травлення та функцію нервової системи, а також захищають шкіру від ультрафіолетового випромінювання. Огірки сприяють гідратації, заспокоюють сонячні опіки як компрес, знижують ризик раку молочної залози, матки, яєчників та простати, а їх екстракт зменшує запалення. Сік маринованих огірків також полегшує наслідки похмілля.

Щоденне меню має включати щонайменше п'ять порцій овочів, бажано сирих або мінімально оброблених. Поєднання помідорів та огірків є основою багатьох традиційних салатів. Просто додайте кислу заправку та подавайте страву одразу після нарізання, щоб насолодитися смаком, не турбуючись про втрату будь-якої харчової цінності.

Дізнайтесь також, чому в спеку краще пити теплу воду, а не холодну. А ще — які крупи самі найкорисніші й допомагають контролювати рівень цукру в крові.

102

Читайте нас у Facebook