Лагман из баранины: замечательное блюдо на день украинского Крыма

Уникальный Крымский полуостров славится не только своей удивительной природой и великолепными архитектурными достопримечательностями, а также вкусными блюдами крымскотатарской кухни. Одно из них — лагман.

Считается, что родина лагмана — Китай. Но в Украине лагман получил распространение в крымскотатарской кухне.

В зависимости от способа приготовления это может быть суп или основное блюдо. Все зависит от того, какое количество бульона вы добавляете в блюдо.

Само слово «лагман» означает «растянутое тесто», ведь для приготовления этого супа обязательно используют домашнюю лапшу.

Из-за того, что блюдо широко распространено в мире, существует множество рецептов и способов приготовления лагмана. Он может быть мясным или постным, горячим и прохладным.

Вообще, лагман — это своеобразный «котел», в который каждый из поваров привносит что-то свое. Одни готовят лагман с рисом, заменяя им лапшу. Вторые — по-вегански — без мяса, но с большим количеством специй и овощей. Каждый такой подход наполняет классическое блюдо новыми оттенками и вкусами.

Ингредиенты:

Приготовление:

Растворить 30 г соли в 350 г холодной воды.

Положить муку в большой сосуд, добавить яйцо. Равномерно вливая солевой раствор, замесить тесто. Оно должно стать эластичным. Готовое тесто накрыть плёнкой и оставить на два часа.

Нарезать крупными кубиками лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок.

Баранину (мякоть) порезать кубиками среднего размера.

Разогреть в котле две столовых ложки масла и жарить мясо до образования хрустящей корочки.

Добавить к мясу лук, чуть позже — помидоры, еще через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки). Пусть готовится на медленном огне 1,5−2 часа.

За четверть часа до завершения добавить сладкий перец, фасоль и паприку, за пять минут — зелень сельдерея. Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной вам консистенции, посолить и, помешивая, довести до кипения.

Разделить готовое тесто на несколько кусков. Каждый развернуть руками, превращая в жгут. Когда тот станет совсем тонким, растянуть его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, а затем в другую.

Положить тесто спиралью на тарелку и оставить минут десять.

После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, пока ее толщина не достигнет 2−3 миллиметров.

Положить лапшу в сито, погрузить в подсоленный кипяток и варить 2−3 минуты.

Лагман готов — можно подавать к столу.

Раньше мы публиковали рецепт ароматного, мягкого и вкусного печенья от Натальи Калниной.

672

Читайте нас в Facebook