«Паска с халвой имеет очень оригинальный вкус», — кулинар Леся Кравецкая

«Есть множество рецептов приготовления паски: на желтках, сметане, кислом молоке…»

- Паска — традиционный украинский пасхальный обрядовый хлеб, — говорит Леся Кравецкая. — Сначала пекли праздничную несладкую выпечку из хлебного теста, ее украшали сверху фигурками из него же. По сути, это был щедро украшенный праздничный хлеб. Сдобную же праздничную выпечку к Пасхе называли бабами. Но со временем, когда хлеб перестали массово выпекать дома, поскольку в магазинах он стал дешевым и доступным, так случилось, что такую сдобу стали называть пасками. Современную украинскую паску готовят из сдобного дрожжевого теста с добавлением большого количества яиц, молочных продуктов, сахара, сухофруктов. Есть множество рецептов ее приготовления: на желтках, сметане, кислом молоке… Форма паски обычно круглая; высота и ширина разная — в зависимости от местных традиций. Важно, чтобы верх паски при выпекании не треснул и не перекосился, за этим надо тщательно следить. Чаще всего ароматизируют такую паску, добавив в тесто ванильный сахар или ваниль, апельсиновую или лимонную цедру. А вот другие пряности — корицу, гвоздику, мускатный орех, кардамон — в такой выпечке используют крайне редко.

— Как украшают паску?

- По-разному: символическими фигурками, косами и орнаментами из теста. Это делается до выпекания паски. Также паску украшают сахарной поливкой. Конечно, украинская кулинария не стоит на месте. Поэтому, чтобы порадовать себя и особенно детей, паски часто украшают еще и сахарными или зефирными цветами, мармеладными листочками, пряниками, шоколадными яйцами.

— Какие разновидности пасок необычны?

— Например, шоколадная с вишней, с добавлением в тесто халвы или пюре шпината, моркови, тыквы…

«Самый простой декор — смазать верхушку паски вкусной поливкой»

— Какую паску вы посоветуете испечь читателям «ФАКТОВ»?

— У паски с халвой очень оригинальный вкус, она ароматная и нежная. Попробуйте придать традиционной паске современные и интересные нотки — будете довольны.

Паска с халвой

РЕКЛАМА

Ингредиенты

• мука 500 -550 г
• молоко 150 мл
• сливки (33−36%) 100 мл
• желтки яичные 3 шт.
• яйца куриные 1 шт.
• сахар 125 г
• сахар ванильный 20 г
• лимоны 1 шт.
• халва 100 г
• изюм темный 1 стакан
• соль 1 г.
• масло сливочное 100 г
• дрожжи свежие 30 г

Приготовление

Перемешайте дрожжи с сахаром, теплыми (36⁰С) сливками и 3−4 столовыми ложками муки.

Поместите в теплое место на 30 минут.

Желтки, яйцо, сахар и молоко взбейте венчиком и добавьте к опаре. Лимон хорошо помойте горячей водой. Вытрите насухо. Его цедру натрите и добавьте в тесто.

Также дополните тесто раскрошенной халвой.

Порциями вмешайте просеянную муку. Вымешивайте тесто в течение 12−15 минут.

В конце добавьте растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло.

Изюм промойте, обсушите и обваляйте в муке. По желанию перед приготовлением пасхи изюм можно предварительно выдержать в сиропе или соке в течение суток.

Приложите изюм в тесто. Еще раз вымешайте.

Оставьте тесто на два часа в теплом месте, накрыв полотенцем.

Далее тесто еще раз перемешайте и выложите в хорошо смазанные сливочным маслом формы на 1/3 высоты. Оставьте в теплом месте на полтора часа, накрыв полотенцем. Верх смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при температуре 190℃ примерно 35−45 минут в зависимости от величины формы.

— Как декорировать паску?

— Самый простой декор — смазать ее верхушку вкусной поливкой (глазурью). Для этого можно взбить яичный белок с 200 г сахарной пудры. В конце вмешать чайную ложку лимонного сока. Могут быть и другие варианты глазури.

Например, лимонная. Для лимонной глазури разотрите две столовые ложки лимонного сока и семь столовых ложек сахарной пудры до образования густой белой массы.

Для цветной ягодной глазури следует растереть 50 г протертого ягодного пюре (из малины, смородины, вишни, черники) со 150−200 г сахарной пудры до густой, но еще текучей массы. Количество сахарной пудры будет зависеть от густоты ягодного пюре.

«Если вы выпекали пасху в бумажной форме, то лучший вариант — хранить ее до использования в той же форме, не снимая»

— Можно ли использовать для такой паски шоколадную халву или с орехами?

- Шоколадную халву — да. Орехи же, думаю, не будут уместны.

Я очень люблю паски с нежным мякишем, воздушные, в которых много сухофруктов.

— Для чего изюм обваливают в муке?

— Чтобы он равномерно распределился в нежном дрожжевом тесте.

— В рецепте вы советуете использовать именно темный изюм. Почему?

— Визуально он хорошо смотрится, контрастируя с желтым цветом мякиша паски. Однако, если вам нравится светлый изюм, используйте его.

— Как лучше хранить паску?

— Если вы выпекали паску в бумажной форме, то лучший вариант — хранить ее до использования в той же форме, не снимая. Раньше наши бабушки складывали паски в очень большие кастрюли, накрывали их крышками и хранили в прохладной комнате. Срок хранения паски — до недели. Если нужно сохранить паску дольше, то ее заворачивают в пергамент и замораживают, а при необходимости перекладывают в холодильник и дают оттаять. Срок хранения замороженных пасок несколько месяцев.

— Какую паску мечтаете испечь в будущем?

— Банановую с шоколадом.

— Что делать с паской, которая осталась после праздника?

- Можно опустить ломтики такой паски во взбитые с ванильным сахаром яйца, обжарить на сливочном масле до золотистой корочки и подать с ароматным чаем или кофе с молоком. Это очень вкусно!

Напомним рецепт желатиновой глазури для паски от кулинара Оксаны Вознюк.

Фото из альбома Леси Кравецкой

781

Читайте нас в Facebook