Паска на топленом молоке: известная шеф-повар поделилась бабушкиным рецептом пасхальной выпечки
Шеф-повар Валентина Кущ, которая раньше рассказывала, как приготовить сырно-шоколадную паску с вишневой начинкой, на этот раз поделилась рецептом, по которому паски готовила ее бабушка.
«По рецепту моей бабушки, но с нюансами и вкусными моментами от меня. Теперь смело назову это семейным рецептом, потому что тоже добавила что-то от себя», — пишет она на своей странице в соцсети и предупреждает, что на приготовление такой выпечки понадобится много времени. Впрочем, оно того стоит, потому что выпечка получается очень вкусной и «стоит каждой потраченной на нее минутки».
Ингредиенты (на 4 средние паски):
- Мука — 500 г;
- Дрожжи (живые) — 30 г;
- Яйца — 5 шт. (желтки в тесто, белок для глазури);
- Молоко топленое — 250 г;
- Сахар — 200 г;
- Масло сливочное — 150 г;
- Сухофрукты — 250 г;
- Ванильный сахар — 20 г;
- Сухое молоко — 25 г.
Читайте также: Сырная паска с маком: так вкусно, что не оторваться
Приготовление:
- Для опары дрожжи смешайте со 100 г муки и теплым молоком до однородности. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут, пока дрожжи не активируются.
- Сухое молоко обжарить на сковороде до янтарного цвета, постоянно помешивая.
- Мягкое масло взбить с сахаром, добавить желтки и снова взбить.
- К опаре постепенно добавить масляно-яичную смесь, вымешать и оставить ее подходить в теплом месте на час-два.
- Добавить в опару оставшуюся муку, сухое молоко и ваниль, хорошо вымесить — тесто не должно липнуть к рукам. Оставить в теплом месте еще час.
- Вместить в тесто сухофрукты (их можно замочить предварительно в алкоголе), хорошо обсыпанные мукой.
- Формы для пасок наполнить тестом на треть и выдержать в теплом месте под полотенцем — тесто должно почти полностью заполнить форму.
- Запекать при 180 градусах в течение 35−40 минут, проверяя готовность шпажкой.
«Паски нужно обязательно подвесить, как панеттоне! И не доставать из формы, пока полностью не остынут, потому что они очень воздушные!» — добавила Валентина Кущ.
Также читайте на нашем сайте рецепты паски с лимонным курдом и шоколадной пасхальной выпечки, а также творожной паски с изюмом и ванилью.
Фото — скриншот
357Читайте нас в Facebook
