Королевская шарлотка с хрустящим низом, нежным верхом и большим количеством яблок

Хотите поразить домашних ароматной выпечкой? Тогда попробуйте шарлотку на большом противне — с хрустящим песочным низом, щедрой начинкой из яблок и легким, почти жидким верхним слоем теста. Готовится просто, смотрится эффектно, а результат на все 100!

Пошаговый рецепт от журналиста «Фактов», который поможет собрать идеальную шарлотку:

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 300 г;
• Сливочное масло (холодное) — 120 г;
• Сахар — 100 г;
• Яйцо — 1 шт
• Сметана — 50 г;
• Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой (≈6 г);
• Щепотка соли.

Для начинки:

РЕКЛАМА

• Яблоки (неочищенные) — 2 кг;
• Сахар — 200 г;
• Крахмал — 30 г;
• Ванильный сахар — 8 г или молотая корица.

Для верхнего теста:

• Мука — 350 г;
• Яйца — 5 шт. (средние);
• Сахар — 200 г;
• Молоко — 100 мл;
• Растительное масло — 100 мл;
• Ванильный сахар — 8 г;
• Разрыхлитель — 10 г;
• Щепотка соли.

Читайте также: Любимый пирог на новый лад: как приготовить шарлотку с грушей и шоколадом (видео)

Приготовление

РЕКЛАМА

• Для песочной основы смешать просеянную муку, соль и сахар.
• Добавить холодное масло и перетереть до состояния крошки. Добавить разрыхлитель.
• Отдельно соединить сметану с яйцом и замесить мягкое тесто (не долго, чтобы не стало тугим).
• Охладить тесто 20−30 минут и раскатать сразу на пергаменте размером противень (примерно 40×30 см), наколоть вилкой. Выпекать 15 минут при 180 °C до легкой золотистости (режим: верх-низ, средний уровень).
• Для начинки очистить и нарезать яблоки.
• Сахар смешать с крахмалом и ванильным сахаром (или корицей) отдельно. Соединять с яблоками следует только перед самой сборкой пирога, чтобы они не пустили сок.
• Для верхнего теста смешать муку с разрыхлителем.
• Яйца взбить с солью, ванильным и обычным сахаром до пышной и светлой массы (не до пиков). Влить масло, а затем постепенно вводить молоко и муку. Тесто должно быть жидким.
• Перед сборкой пирога смешать яблоки с сухой смесью и выложить равномерно на подпеченный песочный корж, а сверху залить верхним тестом, чтобы яблоки были полностью покрыты.
• Вернуть противень в духовку (средний уровень) и выпекать при 180 °C еще 35−40 минут — до румяной корочки. Готовность проверяйте деревянной шпажкой в центре — она должна выходить сухой.
• Готовую шарлотку переложить на решетку и полностью остудить, а затем нарезать порционно.

Чтобы яблоки не размочили основу, не смешивайте их с сахаром и крахмалом заранее — только перед сборкой. Вкуснее всего шарлотка подходит в день приготовления, но и на следующий день пирог остается сочным и ароматным. Идеально к чаю или кофе!

О трех главных секретах приготовления шарлотки читайте на нашем сайте.

Фото Pixabay

261

Читайте нас в Facebook