Румяная корочка, сочное мясо: главный секрет идеальной утки, о котором молчат повара
Мясо в духовке выходит всегда вкусным и не требует постоянного присутствия хозяйки на кухне. А запеченная утка всегда выглядит эффектно и сразу становится главным блюдом на столе. Впрочем, добиться идеального результата дома удается не каждому. Существует простой кулинарный прием, который помогает добиться «вау"-эффекта без сложных техник и длительной подготовки, пишет newsyou.info.
Именно утка с румяной, аппетитной корочкой создает праздничную атмосферу, поэтому кулинары стремятся не только к ее вкусу, но и к безупречному внешнему виду. И секрет такого результата оказывается удивительно простым.
Идеальная хрустящая корочка формируется благодаря использованию кипятка. Перед запеканием тушку осторожно обдают очень горячей водой — это помогает стянуть кожу и сделать ее более плотной.
После этого утку тщательно вытирают бумажными полотенцами, ведь даже минимальная влага может помешать образованию хрустящей текстуры. Далее ее натирают солью и специями — без сложных маринадов, поскольку необходимая структура уже подготовлена.
Запекание начинают при высокой температуре, чтобы жир активно вытапливался, а кожа быстро подрумянивалась. Впоследствии температуру понижают, позволяя мясу равномерно прожариться и остаться сочным.
Лучше всего готовить утку на решетке — так лишний жир стекает вниз, а корочка остается сухой и хрустящей.
Этот способ прекрасно сочетается с различными начинками: яблоками, гречкой, апельсинами. Кипяток не влияет на вкусовые качества начинки, однако делает блюдо значительно легче, уменьшая его жирность.
Кулинары отмечают, что этот прием можно применять и к курице, но именно утка раскрывает его эффект лучше всего. Один простой шаг перед запеканием — и домашнее блюдо легко достигает уровня ресторанного.
Мы рассказывали, как запечь курицу в лаваше, а также как приготовить курицу в ароматном соусе.
315Читайте нас в Facebook
