Брокколи защищает от рака и укрепляет сердце: как правильно готовить
Овощи являются основой здорового питания. Брокколи — это гораздо больше, чем просто овощ: её часто называют настоящей «аптекой на тарелке». В то же время большинство людей готовят её неправильно, из-за чего теряется самый ценный компонент — сульфорафан.
Несмотря на все полезные свойства, поклонников брокколи среди украинцев не так много. А те, кто избегает или недооценивает этот продукт, лишают свой организм мощной поддержки, пишет RADIOClub.
Этот овощ содержит уникальное сочетание фитонутриентов — глюкорафанин, глюконастуртин и глюкобрасицин. Они участвуют в процессах детоксикации, помогая организму нейтрализовать и выводить токсины. Фактически это своеобразное «очищение» для печени и клеток.
Брокколи также богата витаминами и минералами. В частности, витамина С в ней больше, чем в апельсинах, что способствует укреплению иммунитета и улучшает состояние кожи.
Сочетание кальция и витамина К делает этот овощ полезным для костей и помогает снизить риск развития остеопороза. Кроме того, брокколи положительно влияет на пищеварение, поддерживает микрофлору кишечника и «питает» полезные бактерии.
Благодаря содержанию лютеина и зеаксантина она защищает зрение, а кемпферол помогает уменьшать воспалительные процессы и влияние аллергенов.
Отдельного внимания заслуживает сульфорафан — соединение с мощными противораковыми свойствами, которое также поддерживает работу сердца и замедляет старение клеток. Но для того, чтобы оно образовалось, важно правильно приготовить продукт.
Как правильно готовить брокколи
Ключевую роль играет фермент мирозиназа, который превращает глюкорафанин в сульфорафан. Высокая температура разрушает этот фермент, поэтому способ приготовления имеет большое значение.
Исследования показывают: если измельчить брокколи на небольшие соцветия и оставить их на 60−90 минут перед приготовлением, количество сульфорафана значительно увеличивается. Это дает ферменту время активироваться.
Оптимальный способ приготовления — на пару в течение 3−5 минут, пока брокколи остается ярко-зеленой и слегка хрустящей. Такой метод позволяет сохранить витамины и ферменты. Длительное варка (более 5−10 минут) приводит к потере большинства полезных веществ.
Микроволновая печь — не лучший вариант, ведь мирозиназа разрушается уже примерно через минуту нагрева.
Замороженная брокколи сохраняет вкусовые качества, но частично теряет ферменты. Восстановить пользу можно, если добавить в блюдо продукты, содержащие мирозиназу, например горчичный порошок, васаби или редьку.
Кому следует быть осторожным
Несмотря на пользу, брокколи подходит не всем. Ее следует употреблять с осторожностью:
при нарушениях работы щитовидной железы — из-за содержания гойтрогенов, которые могут влиять на усвоение йода;
при приеме антикоагулянтов — из-за высокого содержания витамина К;
при острых заболеваниях желудка, в частности гастрите, ведь грубая клетчатка может раздражать слизистую.
Напомним, диетологи назвали масло, которое лучше никогда не использовать в пищу и какие продукты следует добавить в ежедневный рацион, чтобы снизить давление.
274Читайте нас в Facebook
